2c. à soupede feuilles de céleri branche ou de persil
Instructions
Préparer le céleri
Pour éplucher le céleri-rave, il faut d'abord couper la partie la plus biscornue pour avoir une base stable. Pour ôter la peau qui ressemble parfois à une écorce, on peut utiliser un économe, un éplucheur ou un bon couteau en prenant garde de ne pas se couper ! La peau est parfois épaisse.
Préparer un saladier d'eau citronnée et couper la boule posée sur sa base en gros morceaux avant de râper. Placer les morceaux coupés, au fur et à mesure, dans le saladier car le céleri s'oxyde vite.
Râper la chair de céleri et ajouter un peu de jus de citron. Une râpe électrique facilite bien le travail et personnellement je préfère choisir une râpe fine.
Réserver le céleri au frais, filmé, pendant la préparation de la sauce.
La sauce moutarde à l'avocat
Écraser la chair d'avocat à la fourchette. Ajouter le vinaigre et la moutarde. Mixer rapidement puis verser l'huile en mixant pour émulsionner la sauce. On pourra ajouter un peu plus d'huile si nécessaire.
La salade de céleri
Mélanger le céleri râpé et la sauce délicatement. Poivrer avec quelques tours de moulin et ajouter des feuilles de céleri ou de persil ciselées. Le sel me semble inutile.
On peut servir le céleri tel quel ou après l'avoir entreposé au réfrigérateur une trentaine de minutes.
On peut également l'intégrer à une salade composée avec des cubes d'avocat, des feuilles de salade verte ciselée, des tomates cerises...
Notes
Je vous ai déjà parlé du céleri-branche. Le céleri appelé aussi ache des marais ou persil des marais appartient à la famille des apiacées, comme le persil et le panais. Le terme « rave » est un terme générique qui signifie « racine » et qui désigne les plantes potagères dont on consomme la racine. Je vous en aiÀ l'état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.Il était sans doute connu des Grecs de l’Antiquité, d'après l’Odyssée d’Homère.