Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs. Verser les jaunes dans un grand saladier. Fouetter le beurre pour lui donner la consistance d'une crème pâtissière.
Fouetter les jaunes d'oeufs, ajouter le beurre puis le buttermilk et le parfum jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Monter les blancs en neige ferme.
Dans un autre saladier, verser les ingrédients secs : farine, sucre, sel et les 2 poudres, levure et bicarbonate.
Verser le mélange précédent dans le saladier contenant les liquides et travailler la pâte rapidement.
Intégrer alors les blancs en neige en soulevant la pâte délicatement. La pâte est plus épaisse que celle des crêpes.
À l'aide d'une louche, verser la pâte dans une poêle beurrée avec un tampon, sur feu moyen. Quand les trous apparaissent, retourner la pancake et la laisser cuire sur la deuxième face. Graisser régulièrement la poêle.