Rincer le chou sous l'eau du robinet puis le couper en 4, dans le sens de la hauteur, pour n'utiliser que la partie nécessaire à la recette. Ensuite, poser le quart sur le plan de travail et émincer les feuilles en commençant par les pointes pour obtenir de fines lanières. S'arrêter aux 2/3 des feuilles lorsqu'on arrive aux côtes dures. On peut ensuite détacher le reste des feuilles une à une puis enlever la côte du centre et ciseler la partie tendre de la feuille.

Laver soigneusement les lanières de chou dans un grand récipient, égoutter et les mettre à tremper dans un saladier rempli d'eau glacée pour quelques minutes. Ciseler les oignons blancs, les ajouter au saladier d'eau fraîche et attendre 2 minutes.

Égoutter le chou et l'oignon, les éponger si nécessaire avec du papier absorbant ou un torchon et les placer au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 30 minutes environ afin qu'ils conservent leur croquant.

Préparer la sauce dans un bol avec l'huile, le vinaigre de riz, le sucre et une cuillère à café de sauce de soja.

Juste au moment de servir, verser la sauce sur la salade de chou, mélanger et saupoudrer de graines de sésame grillées et de poivre.