Laver et brosser les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau froide, avec leur peau, pendant 20 minutes.
Laver et éplucher le poivron en enlevant trognon, graines et côtes blanches puis le couper en petits cubes.
Option facultative : Faire bouillir de l'eau dan une petite casserole et y verser les cubes de poivron. Les laisser 3-4 minutes et les égoutter.
Dans une poêle, verser une bonne cuillère à soupe d'huile et faire revenir les cubes de poivrons épongés sur feu doux.
Éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés et les ajouter aux poivrons dans la poêle chaude. Saler et laisser cuire sans brunir une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Battre les oeufs dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter le contenu de la poêle et mélanger rapidement.
Remettre la poêle sur feu doux en ajoutant 1 cuillère d'huile d'olive et quand l'huile est chaude, verser la préparation en répartissant les cubes de légumes. Laisser cuire 7-8 minutes avec un couvercle à trous qui permet une cuisson douce et uniforme.
Lorsque la tortilla est bien cuite sur les bords, mais encore un peu liquide au centre, il faut la retourner, avec une assiette ou dans une autre poêle ! (voir mes conseils dans les notes). Si vous faites cuire la seconde face dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive.
Laisser cuire avec le couvercle 4 à 5 minutes et servir chaud, tiède ou froid, saupoudré de feuilles de coriandres fraîchement ciselées.
