Rincer et éplucher les carottes. Les couper en 2 puis les détailler en fines tranches. Les faire cuire dans un peu d'eau 10 à 12 minutes.
Couper la base du pied des champignons. Les rincer sous le robinet puis les éponger. Les couper en petits morceaux et les faire cuire dans une poêle ou un wok, à découvert 4-5 minutes avec un filet d'huile. Remuer souvent puis débarrasser.
Ajouter un peu d'huile dans la poêle et y ajouter le gingembre pressé sur feu très doux. Ajouter la pâte de Miso et délayer avec une cuillère d'eau de cuisson des carottes. Remettre les champignons et les enrober dans la sauce pendant quelques minutes. Réserver.
Égoutter puis couper le tofu en cubes et le mixer.
Ajouter successivement dans le bol du mixeur en pulsant à chaque fois : les carottes, les champignons, les flocons d'avoine et la fécule. Saler légèrement et poivrer.
Verser la pâte dans un grand saladier. Vous devez obtenir une texture souple mais facile à modeler.
Faire dorer les amandes effilées, à sec, à la poêle et les ajouter à la pâte.
Si vous laissez reposer la pâte au frais, ce qui permet de développer les arômes et de raffermir la pâte, n'ajoutez les amandes qu'après la phase de repos afin qu'elles restent croustillantes.