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–+ portions
La recette n'est pas difficile mais elle demande un peu de patience : la préparation des légumes est assez rapide sauf pour les fèves auxquelles il est indispensable d'enlever la petite peau avant de les incorporer à la préparation. Le maniement des feuilles de brick, juste avant d'enfourner, est un peu délicat car elles sont fragiles et très friables dès qu'elles sèchent. Mais cela vaut la peine car le feuilletage est croustillant et l'intérieur gourmand et moelleux.
Petites pastillas aux légumes
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Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Pour: 4 parts

Ingrédients

Ingrédients alimentaires

  • 4 grandes feuilles de Brick
  • 1 aubergine - de 300 gr
  • 1 carotte - de 130 gr
  • 150 grammes de petites fèves sans cosse - fraîches ou surgelées
  • 1 oignon rouge ou jaune - de 130 grammes environ
  • 2 oeufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • ¼ cuillère à café de muscade
  • ¼ cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de cardamome
  • ¼ cuillère à café de coriandre en poudre - ou de cumin
  • poivre noir - au moulin
  • 10 cl d'huile d'olive - et/ou de beurre

Matériel

  • 4 petits moules à tarte - de 12 cm
  • 1 pinceau culinaire

Instructions

Préparation de la farce

  • Laver et éplucher tous les légumes. Ciseler la coriandre, le persil et préparer les flacons d'épices.
  • Faire cuire les fèves en les recouvrant tout juste d'eau non salée, dans une casserole munie d'un couvercle pendant 7-8 minutes. Lorsqu'elles sont tendres, les verser dans un égouttoir et les passer sous l'eau fraîche.
  • Couper l'aubergine en 4 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches. Dans une poêle huilée, placer les tranches et déposer un couvercle. Laisser cuire à l'étuvée, sur feu doux, pendant 8 à 10 minutes en mélangeant en cours de route.
  • Lorsque les aubergines sont prêtes, les placer dans un égouttoir et les presser afin d'éliminer tout le liquide. Réserver.
  • Râper la carotte avec une râpe moyenne et ciseler l'oignon. Placer carotte et oignon dans une cocotte à fond épais avec un filet d'huile et laisser cuire, à couvert, sur feu doux.
  • Au bout de 7-8 minutes, ajouter les aubergines et toutes les épices, ainsi que les herbes. Verser une cuillère de miel. Mélanger, saler, poivrer et laisser mijoter, avec le couvercle, au minimum 20 minutes sur feu doux. Surveiller en cours de cuisson et ajouter une tasse d'eau si nécessaire. Il est indispensable de fermer le récipient pour que tous les arômes imprègnent la préparation.
  • Pendant que les légumes mijotent, éplucher les fèves. Pour enlever la peau, il faut exercer une petite pression pour en extraire la fève. Sachez que pour 150 grammes de fèves non épluchées, il va y avoir environ 1/3 de peaux. Ajouter les fèves dans la cocotte, mélanger et baisser le feu au minimum. Ajouter les pignons de pins crus ou préalablement dorés à la poêle.
  • Battre les oeufs en omelette et y ajouter la poudre d'amande. Verser ce mélange dans la cocotte en remuant avec une spatule afin qu'ils forment une crème avec les légumes confits. Verser dans un plat large afin que le mélange tiédisse.

Montage et cuisson des pastillas

  • Allumer le four à 180ºC. Huiler les moules.
  • Partager la préparation aux légumes en autant de parts que nécessaire.
  • Dérouler les feuilles de brick sur leur feuille de papier végétal et découper chaque feuille en deux. Badigeonner chaque moitié avec l'huile ( ou le beurre fondu) à l'aide du pinceau et placer les 2 moitiés superposées et croisées dans le moule, en faisant dépasser les bords.
  • Remplir avec la préparation. Rabattre les côtés pour refermer la pastilla. Badigeonner de nouveau puis retourner délicatement dans un autre moule identique ou à l'aide d'une spatule, afin que la partie repliée soit en dessous.
  • Répéter l'opération pour chaque moule mais attention, il est préférable de sortir les feuilles au fur et à mesure de leur emballage afin qu'elles ne se dessèchent pas.
  • Badigeonner le dessus de chaque pastilla et enfourner pour 20 minutes. La pastilla doit être bien dorée. Au besoin, augmenter la température de 10 ou 20 ºC pendant quelques minutes.

Notes

En dehors du Maroc, il est difficile de trouver des feuilles pour la pastilla. Il faut donc opter pour les feuilles de brick rondes ou rectangulaires. Les recettes traditionnelles utilisent plutôt du beurre que de l'huile pour badigeonner la pâte à brick.
Libre à chacun d'intégrer d'autres fruits secs et de la fleur d'oranger dans la farce.
Cette recette peut être également être réalisée dans un moule à tarte de 25 cm. J'avais préparé une Pastilla au poulet et aux abricots il y a quelques mois.
Tranche de Pastilla poulet abricots
 
 
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