Allumer le four en position gril à 250º.
Sortir le beurre que vous utiliserez au moment de servir.
Laver les poissons sous l'eau courante et les éponger.
Préparer le gril à poser sur un plat ou sur la lèche-frites.
Badigeonner chaque face avec un filet d'huile d'olive, à la main ou au pinceau. Puis saler avec une grosse pincée de sel sur chaque face et déposer les poissons sur le gril.
Enfourner aussitôt pour 8-9 minutes en plaçant la grille le plus haut possible. Lorsque la peau est bien grillée, retourner délicatement et faire griller la face blanche pendant environ 5 minutes. Le poisson ne doit pas être trop cuit, il perdrait sa belle texture.
Pendant ce temps, laver et ciseler les feuilles de coriandre.
Travailler le beurre ( à température ambiante) avec la coriandre. Personnellement, je n'apprécie pas le citron avec le beurre pour ce type de poisson. Mais à chacun ses goûts !
Dès que les poissons sont cuits, les déposer sur le plat en faisant fondre le beurre à la coriandre. C'est succulant !
Il n'y a plus qu'à glisser la lame du couteau sous la peau foncée du poisson pour le déshabiller et à pratiquer une entaille le long de l'arrête centrale pour dégager les filets. Puis on soulève l'arrête... L'avantage de ce poisson est qu'il est facile à manger !
J'ai servi mes soles avec des haricots verts cuits à l'eau et des pommes de terre vapeur. Le tout arrosé d'un vin blanc sec portugais !