Verser les lentilles dans une casserole avec le triple de leur volume d'eau froide. Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire 12-13 minutes à feu doux. Ne pas ajouter de sel qui durcissait les légumineuses. Par contre, on peut ajouter un morceau d'algue Kombu.
Les lentilles vont se transformer en purée et devenir plus pâles. À ce moment-là, ajouter la noix de coco râpée, le curcuma ou le curry et les cuillères d'huile.
Bien mélanger le tout et laisser cuire encore 2 minutes à couvert.
Ajouter les flocons d'avoine en mélangeant sur feu très doux avec une spatule, afin de bien amalgamer le tout. Laisser gonfler en plaçant la casserole hors du feu avec un couvercle.
Laver soigneusement les feuilles d'épinards en ne conservant que les tiges très fines. Égoutter puis ciseler les feuilles et les tiges.
Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
Dans une petite poêle, verser un filet d'huile et ajouter l'oignon rouge. Couvrir et laisser étuver sur feu doux 10 minutes
Ajouter les épinards ciselés et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Dans un saladier, amalgamer la pâte de lentilles et les deux légumes. Saler avec de la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre.
La pâte doit être assez compacte mais pas sèche. Si tel était le cas, ajouter un peu d'eau.
Partager la pâte en autant de part que de burgers. J'ai obtenu des burgers de 125 à 130 grammes avec ces proportions.
Avec l'aide d'un emporte-pièce muni d'un poussoir, former des burgers en remplissant le moule et en appuyant bien pour qu'ils soient faciles à manipuler et à cuire. Les déposer sur un papier de cuisson.