Couper la dinde cuite en morceaux puis la passer au hachoir avec une grosse grille, afin que la viande ne soit pas pulvérisée.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère d'huile d'olive puis ajouter la viande hachée et les cubes de tomates. Saupoudrer d'herbes séchées, saler légèrement et poivrer. Puis laisser mijoter 15 à 20 minutes sur feu doux.
Préchauffer le four à 170ºC en chaleur normale.
Laver les poivrons et couper leur "couvercle" puis ôter le pédoncule, les graines et les parties blanches de l'intérieur.
Immerger les poivrons dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes pour les rendre plus tendres et plus digestes. Les réserver en les retournant sur un papier absorbant.
Lorsque la farce exhale un bon parfum, éteindre le feu.
Huiler légèrement un plat à gratin, y déposer les poivrons et les farcir avec la viande à la tomate. Ajouter les herbes fraîches sur le dessus.
Recouvrir les poivrons de fromage râpé , ajouter une pincée d'herbes sèches et un filet d'huile. Placer les "couvercles" sur le côté et déposer la tomate cerise sur le dessus de chaque poivron.
Enfin, verser 2 cuillères à soupe d'eau au fond du plat et enfourner pendant 40 minutes environ.