Séparer le blanc et le jaune de l’œuf. Réserver le blanc et battre le jaune avec le sucre.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes puis incorporer l’huile de coco. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter l’eau petit à petit pour obtenir une pâte souple et un peu collante, facile à travailler.
Battre le blanc en neige. Pour une seul blanc, j’utilise un batteur mécanique ou un fouet.
Allumer le four à 160 degrés C.
Incorporer le blanc à la pâte délicatement. On obtient une pâte semi-liquide.
Préparer une plaque recouverte de papier de cuisson. Avec une cuillère à soupe, déposer des petits boudins de pâte de 4 ou 5 cm de longueur, en les espaçant car la pâte va s’étaler légèrement.
Enfourner dans le four chaud pour 12 minutes environ pour obtenir des biscuits croustillants mais tendres.
Déposer la feuille de cuisson et les biscuits une grille, les biscuits vont durcir et seront plus faciles à décoller. C’est le sucre de coco qui leur donne cette couleur brune.
Il n’y plus qu’à les offrir aux petits gourmands. Ils se conservent quelques jours dans une boîte.