Tarte rustique au potimarron et aux noix dans son moule entourée de noix
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Tarte rustique au potimarron et aux noix Franquette

Une version rustique de la tarte au potimarron avec une pâte semi-complète et des noix locales.
Type de plat gâteau, pâtisserie
Cuisine cuisine de saison
Keyword tarte, potimarron, noix, pâte brisée
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Repos de la pâte 1 heure
Portions 8 parts

Equipment

Ingrédients

  • 350 gr de pâte brisée
  • 350 gr de chair de Potimarron avec ou sans la peau
  • 20 de noix avec leur coque
  • 3 oeufs entiers
  • 100 gr de sucre roux ou brun
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 gr de yaourt Grec non sucré ou de fromage blanc nature
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/4 c. à café de noix de muscade rapée
  • 1 c. à soupe de beurre 1/2 sel
  • 2 c. à soupe de poudre d'amandes

Pour la pâte brisée

  • 100 gr de farine de blé blanche T55 ou T65
  • 100 gr de farine complète T150
  • 100 gr de beurre 1/2 sel
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1 oeuf entier

Instructions

La pâte brisée maison

  • Mettre la farine  dans le bol du robot, ajouter le beurre coupé en petits dés. Actionner le robot muni du batteur adapté à vitesse 2. 
  • Lorsque le beurre est bien amalgamé et que la pâte à une texture de chapelure, ajouter l’oeuf entier battu  et l’eau petit à petit. Continuer de pétrir jusqu’à obtention d’ une boule de pâte homogène.
  • Laisser, si possible, reposer la boule de pâte enveloppée dans un film alimentaire, une heure au frais, la pâte sera plus facile à travailler.
  • Étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis la disposer dans le moule. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

La crème au potimarron

  • Couper le potimarron débarrassé de ses graines et des fibres centrales en petits cubes et les faire cuire la vapeur ou dans un peu d'eau pendant 15 minutes.
  • Égoutter les cubes de potimarron et les mixer avec la cannelle, la noix de muscade et le beurre.
  • Éplucher les noix et faire rôtir les 2/3 dans une poêle à sec pendant quelques minutes puis les saupoudrer d’une cuillère de sucre blond avant d’éteindre le feu.
  • Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis incorporer le yaourt.
  • Mélanger cette crème à la purée de potimarron.

Montage de la tarte et cuisson

  • Préchauffer le four à 180ºC.
  • Saupoudrer le fond da la pâte avec la poudre d amandes puis y déposer les noix rôties.
  • Recouvrir la fond de tarte avec la crème de potimarron.
  • Disposer le reste des cerneaux de noix sur le dessus et enfourner pour 45 à 50 minutes en surveillant la cuisson les 10 dernières minutes.

Notes

Panier de noix de l'année dans leur coque

Panier de noix de l'année au Portugal

 
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