Préparer tous les ingrédients. Sortir la viande du réfrigérateur. Laver et sécher les feuilles de coriandre, de persil et de menthe.
Couper l’oignon en 8 puis le hacher avec les feuilles de coriandre et de persil.
Ciseler la menthe.
Dans un grand saladier, déposer la viande hachée et la travailler rapidement à la fourchette.
Verser dessus les herbes fraîches avec l’oignon et les amalgamer à la viande puis ajouter les épices en terminant par le sel et quelques tours de moulin à poivre.
Travailler le tout avec les mains en malaxant bien la préparation pour que les aromates soient bien répartis.
Partager en 4 puis en 8 et former des boudins bien compacts en les roulant sur le plan de travail.
Enfiler 1 ou 2 keftas sur chaque brochette puis les aplatir légèrement.
Poser les brochettes sur un plat, les recouvrir et les entreposer au frais 20 à 30 minutes. Pour que les brochettes ne noircissent pas au four, je les trempe dans l’eau avant de les utiliser.
Préchauffer le four à 180ºC en chaleur tournante ou à 200ºC.
À l’aide d’un pinceau, huiler rapidement les keftas puis les déposer sur une plaque de four.
Enfourner pour 5 minutes, les retourner et les remettre à rôtir 4 à 5 minutes. Elles ne sèchent pas car elles cuisent dans leur jus.
Elles peuvent être maintenues au four jusqu'au moment de les servir à condition de les couvrir et de baisser la chaleur au minimum.