Pour: 200 gr
Ingrédients
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre en poudre
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 gr d'oeuf(s) entier - 1 oeuf = 50 gr environ
- Parfum : Rhum, vanille, Fleur d'oranger... - quelques gouttes ou 1 c. à café selon
Ustensiles
- 1 fouet ou un robot pâtissier
Instructions
- Préparer tous les ingrédients. le beurre doit être mou mais pas fondu.
- Dans le bol du robot ou un saladier, verser le beurre puis le sucre et battre au fouet.
- Ajouter la poudre d'amande et fouetter de nouveau.
- Incorporer l'oeuf battu ( un à la fois si'il y en a plusieurs) puis le parfum ou l'extrait ( vanille, alcool, fleur d'oranger).
- Emulsionner la crème en battant vite mais pas trop longtemps pour éviter que le beurre ne se dédouble.
- La crème est prête à être utilisée mais elle peut être conservée au réfrigérateur 24 h après avoir été "filmée".
Notes
Cette crème d'amandes sert à fourrer le Pithiviers mais pour la Galette des rois, elle est associée à la crème pâtissière le plus souvent avec 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d'amandes.
Je vous ai indiqué les proportions pour un oeuf entier de 50 grammes mais c'est facile, il faut le même poids de beurre, d'amandes, de sucre et d'oeuf !
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