Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Beurre clarifié ou Ghee

Très présent dans la cuisine indienne ayurvédique, on dit que pour un Indien "un repas sans ghee est un repas incomplet",  le beurre clarifié est également utilisé par les cuisiniers européens. Le fait de clarifier le beurre permet d'éliminer l'eau, le lactose (le sucre du lait) les protéines du beurre (la caséine principalement) et les impuretés. On obtient un liquide doré qui se digère plus facilement, ne s'oxyde pas,...

C’est le week-end de Pâques

Des recettes de dernières minutes C’est le week-end de Pâques et on a parfois besoin de recettes à la fois simples et rigolotes pour mettre un peu de couleurs sur notre table. Voici donc 6  recettes déjà publiées mais que j’aime bien. Bonne Pâques à tous ! Line Oeufs-canapés : safran, origan, tomate-olive, moutarde Pour cette semaine, je vous propose des recettes de mises en bouche, d'entrées froides et chaudes et un dessert...

Assiette d’avocats et oeufs « mimosa » sauce avocat

  Une idée toute simple pour débuter le repas mais avec des couleurs printanières. J'ai choisi une version allégée à l'avocat pour remplacer la traditionnelle mayonnaise des oeufs "mimosa" car nous avons déjà notre dose de protéines avec les oeufs durs et cela permet de limiter la quantité d'huile. Je me souviens encore de ma grand-mère lorsqu'elle les préparait et de ma fascination lorsqu'elle faisait les fleurs de mimosa !...

Riz Basmati : Recette ayurvédique

La cuisson de ce riz indien se fait en deux temps qui peuvent être différés. D'abord on cuit le riz dans une grande quantité d'eau, épicée ou pas, puis une fois égoutté et refroidi on le passe au four, ce qui est très pratique lorsqu'on des invités. De plus, le riz garde une belle texture. Au préalable, on fait tremper le riz et on le lave pour éliminer le maximum d’amidon. Ce riz est un excellent accompagnement pour un curry...

Mon lait d’or / O meu leite dourado

 Je poursuis mes recherches  autour de l'alimentation ayurvédique et j'ai préparé un "Lait d'or" que l'on trouve sous le nom de Golden Milk, une boisson ancestrale aux multiples bienfaits. Les ingrédients de base sont le lait (lait de vache ou boisson végétale  non sucrée) le curcuma et le poivre noir auxquels on peut ajouter des épices de son choix, et du miel ou un sirop naturel. C'est beau, c'est bon, et c'est...

Assiette de noix de Saint-Jacques, mangue, endive et vinaigrette aux agrumes

C'est une entrée délicate que je vous propose aujourd'hui avec des noix de Saint-Jacques fraîches parfumées d'une vinaigrette aigre-douce aux zestes d'agrumes  accompagnées de mangue et d'endives croquantes. J'ai conservé le corail pour la couleur et le goût iodé mais certains le réservent pour d'autres recettes. Assiette de noix de Saint-Jacques, mangue, endive et vinaigrette aux agrumes Quand on a la chance de pouvoir se...

Vinaigrette aigre-douce aux zestes d’agrumes

Pour une salade de crudités, une assiette de noix de Saint-Jacques ou de crevettes, mon vinaigre aux zestes de citron vert et de pamplemousse vous permettra de réaliser une vinaigrette acidulée et très parfumée en ajoutant de l'huile d'olive ou de sésame. Contrairement aux recettes habituelles, elle ne comporte pas de jus d'agrumes. Vous pouvez opter pour des zestes d'oranges ou de mandarines selon vos goûts. Vinaigrette aigre-douce aux...

Gambas en curry Thaï

Un plat de gambas mijotées dans un curry jaune Thaï au lait de coco, accompagnées de riz Thaï au jasmin et de riz noir complet. Le tout parsemé de feuilles de coriandre fraîche. Ce curry doux mais très parfumé est un plaisir pour les papilles. Gambas en curry Thai J’ai utilisé de la pâte te de curry Thaï jaune mais on pourrait utiliser du curry rouge à condition qu’il soit « mild » et non « hot » si on aime le curry...

Connaissez-vous l’alimentation ayurvédique ?

Peut-être avez-vous entendu parler de l’Ayurveda ou goûté des infusions ayurvédiques mais connaissez-vous l’origine de ce terme et sa signification ? J’ai publié un article en langue portugaise il y a quelques jours, après avoir suivi, au Museu do Oriente à Lisbonne, un atelier d’initiation à l’alimentation ayurvédique. Voici la version française qui n’est qu’une approche mais vous donnera peut-être envie d’en savoir...

Mousse au chocolat à la poudre d’orange

Je vous propose une version de mousse au chocolat assez traditionnelle mais avec un délicieux parfum d’orange grâce à ma poudre de zestes d’oranges intégrée à la recette.  Mousse au chocolat à la poudre d’orange Dans cette recette, la quantité de jaunes d’oeufs est inférieure à celle des blancs et le beurre est remplacé en grande partie par du lait concentré non sucré, afin de faire infuser la poudre de zestes. Mais la...

Já ouviram falar da alimentação Ayurvédica ?

Hoje, o meu artigo está escrito em português... Costumo procurar sessões de formação, palestras ou artigos relacionados com a alimentação saudável. Já tinha lido umas coisas sobre a alimentação Ayurvédica mas fiquei  mesmo interessada quando reparei num workshop organizado no Museu do Oriente, no mês de fevereiro. Ayurveda é uma palavra sânscrita que significa a ciência da vida. A base da sua filosofia é a prevenção...

Cuisiner les bettes à cardes

Je vais vous parler des bettes à cardes, un légume feuille tout comme les betteraves et les épinards. Ses feuilles sont charnues et on consomme aussi bien les côtes, les cardes que les feuilles. Les tiges peuvent être blanches, vertes, jaunes ou rouges avec des nuances différentes pour les feuilles. J'ai découvert ce légume ancien, dans mon magasin bio, il y a peu de temps. Je vous propose quelques suggestions de recettes. Quelques mots...
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