Poêlée d'asperges vertes à l'huile d'olive Poêlée d'asperges vertes à l'huile d'olive

Asperges vertes poêlées à l’huile d’olive

Posted on Juin 7, 2020 in Accompagnements et légumes, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Une recette toute simple qui met bien en valeur ces délicieuses asperges et qui change des asperges froides. C’est un excellent accompagnement pour un plat végétarien, un poisson ou une viande grillée. Il vous faut juste des asperges tendres, de l’huile d’olive et de la fleur de sel !

Poêlée d'asperges vertes à l'huile d'olive
Des asperges vertes dorées dans une bonne huile d'olive et du sel…
Poêlée d’asperges vertes à l’huile d’olive
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Légumes, accompagnement
Cuisine: cuisine de saison, cuisine végétarienne
Keyword: asperges vertes, huile d’olive
Pour : 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g d'asperges vertesou une botte
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel

Ustensiles

  • 1 poêle large à fond épais

Instructions

  • Laver soigneusement les asperges et éliminer le talon blanc et fibreux. On peut identifier où couper en cassant le bas de l'asperge à la main.
  • Rincer rapidement les asperges puis les sécher en prenant garde de ne pas abimer les pointes.
  • Verser un bon filet d'huile dans la poêle, disposer les asperges sans les superposer puis en badigeonner le dessus d'huile avec un pinceau.
  • Allumer le feu et faire dorer les asperges en augmentant la température afin de les faire dorer sur le premier côté pendant 4 à 5 minutes.
  • Les retourner une à une, saler et les faire dorer sur le second côté pendant quelques minutes. S'il y a assez d'espace on peut les faire rouler dans la poêle pendant 1 ou 2 minutes pour bien les enrober d'huile et de sel.
  • À ce stade, il faut vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau mais il est préférable de goûter. On peut prolonger de quelques minutes en baissant le feu.

Notes

Si elles sont fraîches et tendres, inutile d’éplucher les asperges, on enlève juste le talon. Inutile également d’ôter les picots violets. J’achète plutôt des asperges un peu plus grosses habituellement mais mon maraîcher, bio, m’avait assuré qu’elles étaient tendres bien que très fines… et il avait raison.
En Espagne, on fait cuire les asperges vertes à la Plancha en très peu de temps. À vous de voir. Personnellement, j’aime qu’elles soient tendres et croquantes à la fois, donc quand même suffisamment cuites. Le mieux est de goûter !
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