J’ai préparé ces « burgers » végétariens. Je ne leur ai pas encore trouvé d’autre nom ! C’était un jour où j’avais cuit des betteraves fraîches et où il me restait un bol de riz cuit. Et voilà, j’ai juste ajouté des haricots Azuki, des graines de courge et un peu de chapelure pour obtenir ces jolis burgers d’un rose Fuchsia, à la texture intéressante.
Je préfère râper les betteraves cuites plutôt que de les mixer en bouillie. De même, le fait d’écraser les Azukis avec un pilon à purée permet qu’ils ne soient pas pulvérisés. Ainsi on retrouve la texture de chaque ingrédient. Ces burgers sont préparés sans matière grasse avant cuisson. On peut doubler les doses car ils se congèlent très bien.
Et maintenant la recette de mes Burgers végé à la betterave, riz et haricots Azuki.
Burgers végé betterave, riz et haricots Azuki
Ingrédients
- 300 grammes de betterave cuite
- 200 grammes de haricots Azuki cuits
- 200 grammes de riz blanc cuit 200 g cuit = 60 g cru
- 1 cuillère à soupe bombée de graines de courge ou autres graines
- chapelure
- 1 cuillère à soupe de noix de muscade râpée
- sel, poivre
- huile pour la cuisson
Instructions
Préparation de la pâte
- Égoutter et rincer les haricots, les placer dans une petite casserole en les couvrant d’eau. Porter l’eau à ébullition et laisser sur feu doux durant 7-8 minutes. Cela les rendra plus moelleux et plus faciles à écraser.
- Égoutter les haricots et les écraser avec un presse-purée ou dans un grand récipient à l’aide d’un pilon. Réserver.
- Râper la betterave cuite en conservant le jus.
- Égrener le riz et l’ajouter aux betteraves.
- Ajouter alors la purée de haricots, la noix de muscade, saler légèrement et poivrer. Intégrer les graines de courge. Malaxer le tout en ajoutant un peu de chapelure si la pâte est trop molle.
- Si possible, laisser reposer au frais pendant 30 minutes. La consistance sera plus ferme et ils seront plus faciles à façonner.
Cuisson des burgers
- Allumer le four à 170ºC chaleur tournante ou 190º en traditionnel.
- Former des burgers soit avec les mains en pressant bien la pâte, soit avec un emporte-pièce à poussoir. C’est ce que j’ai utilisé en plaçant un petit disque de papier cuisson sous le poussoir de l’emporte-pièce. Cela facilite le démoulage.
- Déposer les burgers sur la plaque. On peut utiliser du papier de cuisson ou les placer sur une plaque un peu huilée au pinceau. Badigeonner légèrement le dessus des burgers d’huile puis les enfourner pour 20 à 25 minutes. Si vous ne disposez pas de chaleur tournante, il sera peut-être nécessaire de les retourner au bout de 15 minutes. Attention à ne pas les laisser se dessécher.
- Et les voici, rôtis sur une plaque de fonte tout juste huilée. À déguster sans tarder avec de la moutarde ou un Chutney et une grosse salade.
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