INFOS ET ASTUCES CULINAIRES

La vanille en cuisine

Posted on Fév 14, 2018 in #ingrédients, INFOS ET ASTUCES CULINAIRES

La gousse de vanille que nous utilisons en cuisine est le fruit d’une orchidée grimpante. Le vanillier, qui peut atteindre quinze mètres de longueur, est une liane avec des  tiges noueuses vertes et charnues qui s’attachent aux branches des arbres à l’aide de racines aériennes. Il existe des centaines de variétés de vanilliers mais les plus … Read More →

Les tendances culinaires 2018

Posted on Jan 13, 2018 in INFOS ET ASTUCES CULINAIRES

Diverses plateformes de la gastronomie viennent de publier des articles pour présenter les tendances culinaires 2018. On comprend aisément que cela consiste à découvrir ce qui va être à la mode dans les cuisines de nos grands chefs et de nos blogueurs préférés. Mais le terme « tendance culinaire » ne se réduit pas à un seul … Read More →

Petits sablés aux amandes faits avec une presse à biscuits Mes petits sablés avec la presse à biscuits

Comment faire des sablés avec une presse

Posted on Déc 15, 2017 in INFOS ET ASTUCES CULINAIRES, Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

D’aujourd’hui, je vous explique Comment faire des sablés avec une presse… à biscuits. À la maison, tout le monde adore les petits biscuits ! Or jusqu’à  présent ils étaient bons mais pas toujours très jolis. Et voilà que j’ai découvert « la presse à biscuits »…Je pensais qu’il s’agissait d’une machine industrielle de pâtissier ! Mais non, … Read More →

C’est l’époque des châtaignes !

Posted on Nov 9, 2017 in Fruits de saison, INFOS ET ASTUCES CULINAIRES

Au Portugal, on se prépare à fêter la Saint-Martin et à manger des châtaignes grillées le 11 novembre. Elles sont délicieuses en cette saison. J’ai découvert, par hasard, qu’une enseigne française de produits surgelés vendait des châtaignes provenant de la région de Trás-Os-Montes, au Nord du Portugal… L’an passé, j’avais publié l’article ci-dessous. Cette année, je … Read More →

Du Cacao au Chocolat : Petite histoire et défis du 21º siècle

Posted on Nov 3, 2017 in INFOS ET ASTUCES CULINAIRES

Gourmandise, ingrédient privilégié des pâtissiers, aliment rempli de nutriments et entouré de mythes, le chocolat fait beaucoup parler de lui mais on ne connaît guère son histoire complexe ni les problématiques qu’il pose aujourd’hui. Avant de vous livrer des recettes, de vous parler de sa fabrication et de diverses astuces pour l’utiliser en cuisine, dans … Read More →

Qui connaît l’anti-monte-lait ?

Posted on Oct 16, 2017 in INFOS ET ASTUCES CULINAIRES

Il y a quelques jours, j’avais besoin de faire bouillir du lait pendant assez longtemps pour le transformer en lait concentré et je me suis souvenue que lorsque j’étais enfant, ma mère et ma grand-mère utilisaient cet ustensile chaque fois qu’elles faisaient bouillir du lait cru de la ferme. Actuellement, nos laits pasteurisés et homogénéisés … Read More →

La farine de caroube en cuisine

Posted on Oct 15, 2017 in #ingrédients, INFOS ET ASTUCES CULINAIRES, TOUTES LES AUTRES RECETTES

Avez-vous déjà utilisé la farine de caroube ? On la connaît bien dans le bassin méditerranéen mais savez-vous que les fruits du caroubier ont de nombreuses propriétés utilisées à des fins thérapeutiques mais aussi en cuisine. Les caroubiers, cultivés depuis l’antiquité,  sont de grands arbres au joli feuillage qui produisent des fruits ressemblant à de … Read More →

Cuisine multicolore

Posted on Sep 2, 2017 in INFOS ET ASTUCES CULINAIRES

Bonjour à tous ! Non, ce n’est pas une erreur, c’est bien le résultat du défi de juillet de Recettes.de/cuisine. Mais au mois d’août, on a parfois envie d’oublier son ordinateur, sa tablette ou son smartphone et certains membres du jury ont pris  de vacances.    Beaucoup de recettes multicolores et appétissantes ont été proposées et … Read More →

Vous avez dit « umami » ?

Posted on Juil 14, 2017 in INFOS ET ASTUCES CULINAIRES

  Le terme umami, emprunté au japonais est plutôt mystérieux pour le commun des mortels en occident mais il constitue l’essence de la cuisine nipponne. C’est la contraction de « umai » ( délicieux) et « mi » (goût). Par contre  il est bien connu des cuisiniers et des gastronomes avertis pour décrire un goût savoureux et agréable … Read More →

Équivalences pour un pot de yaourt ?

Posted on Mai 17, 2017 in INFOS ET ASTUCES CULINAIRES

Afin de nous simplifier la vie en cuisine, de nombreuses recettes françaises nous indiquent 2 pots de farine, 1 pot de sucre…etc… Le  gâteau au yaourt en est un très bon exemple mais lorsqu’on voyage, on s’aperçoit que les contenances varient d’une zone géographique à l’autre. Je me suis donc livrée à un exercice de … Read More →