C'est la pleine saison des châtaignes ici au Portugal, comme dans de nombreuses régions de France. Je n'ai pas résisté à emporter ces châtaignes qui venaient d'être livrées par un petit producteur, dans mon épicerie bio. D'habitude, je les fais rôtir au four mais là j'ai opté pour une recette traditionnelle portugaise...
Les égoutter et les placer immédiatement dans un torchon refermé. Le mieux est de les remettre dans la casserole vidée car elle est chaude ! Et là, il faut faire preuve d'un peu de patience pour les éplucher une à une en enlevant la petite peau qui les recouvre.
Vous pourrez les manger telles quelles ou les utiliser pour une farce, une purée ou un velouté. Cela n'a rien à voir avec les surgelées que j'utilise parfois !
Au Portugal, on les sert à la fin du repas et dans certaines recettes, on met diminue le sel et on ajoute du sucre dans l'eau de cuisson.
Une recette de châtaignes poêlées aux échalotes
Si vous souhaitez servir vos châtaignes avec une volaille, par exemple, il faudra diminuer le temps de cuisson mais la recette est la même au départ.
- Faire cuire les châtaignes dans l'eau aromatisée une quinzaine de minutes et les éplucher.
- Dans une sauteuse, faire revenir une échalote ciselée dans un peu d'huile, ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude lorsqu'elles sont dorées. Verser les châtaignes, les enrober de jus sur feu doux et ajouter de l'eau chaude, dans laquelle vous aurez dissous 1 cube de bouillon instantané, en les couvrant à à mi-hauteur. Placer un couvercle et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres en mélangeant délicatement de temps à autre. Il reste juste à verser un peu de jus de poulet sur le dessus.
