Faire tremper les abricots dans un bol d'eau bouillante une vingtaine de minutes s'ils sont très secs. Puis les couper en petits dés.

Éplucher et couper la chair de mangue en tout petits cubes. Réserver.

Éplucher l'oignon et le couper très finement en cubes.

Dans une casserole, verser une cuillère d'huile et ajouter l'oignon. Faire revenir quelques minutes sur feu doux.

Ajouter les épices, une pincée de sel ainsi que le gingembre et le vinaigre, en additionnant  une cuillère à soupe d'eau. Les poivres seront ajoutés plus tard. Porter à ébullition en mélangeant bien et en ajoutant les cubes d'abricots et le sucre. Réduire la source de chaleur et laisser frémir pendant 15 minutes en couvrant.

Ajouter les cubes de mangue, le poivre d'Espelette  et les graines de poivre noir puis poursuivre  la cuisson sur feu très doux pendant 30 à 40 minutes. Le chutney doit avoir l'aspect d'une confiture.

Il n'y a plus qu'à le verser dans les pots et le laisser macérer au réfrigérateur pour un ou deux jours au minimum.

Pot de Chutney de mangue aux épices