Cette crème d’amandes maison est une recette de base pour les galettes aux amandes. Elle est également parfaite pour fourrer des Samoussas sucrées aux amandes et pour garnir des fonds de tartes aux fruits comme la Tarte Bourdaloue aux poires.
Le principe est simple car on utilise le même poids de beurre, de sucre, d’amandes et d’œuf. Et surtout on la prépare en 10 minutes.
Crème d’amandes
Une crème de base sans cuisson pour la pâtisserie…
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Portions: 200 gr
Equipment
- 1 fouet ou un robot pâtissier
Ingrédients
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre en poudre
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 gr d'oeuf(s) entier 1 oeuf = 50 gr environ
- Parfum : Rhum, vanille, Fleur d'oranger… quelques gouttes ou 1 c. à café selon
Instructions
- Préparer tous les ingrédients. le beurre doit être mou mais pas fondu.
- Dans le bol du robot ou un saladier, verser le beurre puis le sucre et battre au fouet.
- Ajouter la poudre d'amande et fouetter de nouveau.
- Incorporer l'oeuf battu ( un à la fois si'il y en a plusieurs) puis le parfum ou l'extrait ( vanille, alcool, fleur d'oranger).
- Emulsionner la crème en battant vite mais pas trop longtemps pour éviter que le beurre ne se dédouble.
- La crème est prête à être utilisée mais elle peut être conservée au réfrigérateur 24 h après avoir été "filmée".
Notes
Cette crème d’amandes sert à fourrer le Pithiviers mais pour la Galette des rois, elle est associée à la crème pâtissière le plus souvent avec 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d’amandes.
Je vous ai indiqué les proportions pour un oeuf entier de 50 grammes mais c’est facile, il faut le même poids de beurre, d’amandes, de sucre et d’oeuf !
One thought on “Crème d’amandes maison”