C’est l’été et la saison des courgettes ! Mon flan ne contient pas de lait ni de fromage. J’ai préparé la crème du flan avec des oeufs, de la crème végétale, deux cuillères de fécule de pomme de terre et un filet d’huile d’olive. Un flan à déguster chaud, tiède ou frais, avec des tomates fraîches crues ou cuisinées en sauce. Les courgettes provenant de l’agriculture bio, j’ai conservé leur peau.
Si vous préférez une recette plus classique, cliquez sur ce lien : Flan de courgettes et épinards
Pour: 6 personnes
Ingrédients
- 800 grammes de courgettes bio - petites de préférence
- 2 gousses d’ail - de taille moyenne
- 150 ml de crème végétale - d’avoine, de riz, de soja…
- 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre - ou d’amidon de maïs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre noir en grains - au moulin
- 1 cuillère à café de cube de légumes bio - facultatif
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d’oeuf
Instructions
- Laver puis ôter les extrémités des courgettes. Les couper en 4 dans la longueur, puis les détailler en tranches assez fines. Si elles sont grosses, il faudra retirer la partie centrale avec les pépins.
- Éplucher et presser les gousses d’ail dans un petit bol afin de récupérer le jus. Elles devront être dégermées si l’ail est sec.
- Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et l’ail. Chauffer sur feu doux et enrober l’ail dans l’huile. Ajouter les courgettes et laisser cuire à couvert, en mélangeant de temps en temps, pendant environ 15 minutes. Saupoudrer de bouillon de légumes biologique émietté ou simplement de fleur de sel en fin de cuisson.
- Allumer le four à 170ºC.
- Battre les oeufs et le jaune en omelette puis ajouter la crème végétale. Poivrer.
- Enlever le couvercle des courgettes et faire rapidement évaporer le jus dès que toutes les courgettes sont fondantes. Les mixer finement avec la fécule de pommes de terre. Ajouter la crème aux oeufs à la purée et mixer de nouveau pour obtenir une crème bien homogène.
- Huiler le plat de cuisson.Verser la préparation aux courgettes, puis enfourner.
- Laisser cuire 40 minutes en surveillant au bout de 35 minutes. Tester la cuisson avec une brochette en bois ou la pointe d’un couteau.
Notes
De nombreuses recettes recommandent une cuisson au bain-marie pour les flans afin d’être certain d’avoir une cuisson à température constante et une texture homogène. Dans ce cas, il vous faudra placer le plat ou les ramequins dans un plus grand plat rempli d’eau bouillante à mi-hauteur.
Pour cette recette, j’ai utilisé de petits plats en fonte et j’ai servi les flans encore tièdes dans leurs plats. La texture était bien moelleuse.
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!
Bonsoir et merci de votre remarque ! Vous avez tout à fait raison, je viens de rectifier : 3 oeufs entiers et un jaune d’oeuf.
dommage qu’il n’y ait pas la quantité d’oeufs…