1 . Avec des gambas surgelées
Faire bouillir une grande quantité d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau.
Plonger les gambas, encore congelées, dans l'eau bouillante. Attendre que l'ébullition reprenne et laisser cuire 5 MINUTES.

1 bis . Avec des gambas fraîches
Placer les gambas dans la casserole. Les recouvrir d’une grande quantité d’eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire 3 MINUTES.

2 . Placer les gambas dans un égouttoir, puis les passer sous le robinet d'eau froide.
3 . Bien les secouer en les prenant entre vos mains, afin de retirer le maximum d'eau.
4 . Disposer sur une assiette, ajouter une pincée de gros sel puis mettre l'assiette 15 minutes au congélateur afin de les rendre bien fermes.
Vous pouvez servir tout de suite ou les réserver au réfrigérateur quelques heures.