En automne, c’est la saison des courges ! Voici donc mon gratin de courge butternut aux macaroni complets. Les pâtes complètes se marient très bien avec les courges. Pour les intolérants au gluten, on pourrait choisir des pâtes faites avec des pois chiches ou d’autres légumineuses.
Ce gratin, sans œufs, a les couleurs de l’automne et il plaira à toute la famille.
Pour: 4 parts
Ingrédients
- 400 g de chair de courge butternut
- 100 g d'oignon rouge - ou jaune
- 160 g de macaroni complets - crus
- 100 g de fromage à pâte presée - râpé
- 1 c.à soupe de poudre de bouillon de légumes bio - ou un cube (facultatif)
- 150 ml de crème fraiche liquide - ou crème végétale (avoine, amande, soja…)
- 250 ml de lait 1/2 écrémé
- Huile d'olive - ou huile de coco
- 1 c. à soupe de feuilles d'origan séchées
- 1 c. à soupe de feuilles de thym
- Sel de mer - non raffiné
- Poivre noir au moulin
- 1,5 c. à soupe d'amidon de maïs
Instructions
- Faire cuire les macaroni dans une casserole d’eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson de l’emballage. Compter environ 10 minutes.
- Égoutter les macaroni lorsqu’ils sont cuits en éliminant tout vestige d’eauet les réserver en attente.
- Huiler le fond et les côtés du plat de cuisson.
- Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
- Émincer la chair de courge très finement à la mandoline ou avec une râpe.
- Dans une poêle ou un wok, faire revenir l’oignon pendant quelques minutes, avec un peu d’huile, sur feu moyen sans le laisser brunir. Puis déposer les lamelles d’oignon au fond du plat.
- Verser une cuillère d’huile dans la même poêle et déposer toutes les lamelles de courge. Verser un verre et demi de lait puis déposer un couvercle. Faire cuire à l’étouffée pendant 5-6 minutes.
- Répartir la moitié des tranches de courges au fond du plat en les prélevant délicatement avec une écumoire. Déposer la seconde moitié sur une assiette. Conserver le lait.
- Ajouter les macaroni au plat et saupoudrer avec la moitié du fromage râpé.
- Ajouter une pincée de chacune des herbes.
- Dans une casserole à fond épais faire chauffer le lait et la crème avec le bouillon de légumes en poudre ou en cube. Ajouter le lait de la poêle où étaient les lamelles de courge.
- Délayer l’amidon de maïs avec un peu de lait froid dans un bol. Puis verser un peu de lait chaud dans le bol.
- Incorporer le lait avec l’amidon dans la casserole en fouettant sans cesse puis faire épaissir la sauce sur feu moyen pendant 2-3 minutes. Saler et poivrer, puis hors du feu incorporer le reste de fromage râpé et le reste des herbes aromatiques.
- Recouvrir les macaroni d’une couche de courge puis verser la sauce au fromage afin de bien recouvrir le tout.
- Enfourner dans le four préchauffé à 180º et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et gratiné.
- Servir sans tarder avec une salade verte.
Notes
Il n’est pas indispensable de précuire les lamelles de courge mais cela facilite la cuisson au four et les empêche de se dessécher.
Si vous préférer les mettre directement dans le plat, prévoir 45 minutes. Dans tous les cas, il faut vérifier que les tranches de courge sont fondantes. La sauce est une sauce légère et assez fluide mais qui va bien enrober les lamelles de courge et les macaroni pendant la cuisson au four.
Si vous préférer les mettre directement dans le plat, prévoir 45 minutes. Dans tous les cas, il faut vérifier que les tranches de courge sont fondantes. La sauce est une sauce légère et assez fluide mais qui va bien enrober les lamelles de courge et les macaroni pendant la cuisson au four.
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