Cuisses de poulet rôti maison aux petits légumes Cuisses de poulet rôti maison

Le poulet rôti de Bernard RC

Posted on Août 24, 2020 in Viandes; poissons et cie

Aujourd’hui, Bernard est le cuisinier et il prépare une de ses spécialités, le poulet rôti au four. Un poulet issu d’un élevage biologique rôti patiemment, sans broche, après avoir été enduit d’aromates.

La recette est juste en-dessous. Et pour l’accompagner, j’ai préparé une cocotte de pommes de terre, châtaignes et échalotes.

Poulet rôti maison
Un poulet bio rôti dans un four ménager à la chair moelleuse et à la peau croustillante.
Poulet rôti maison
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Temps avant cuisson: 1 heure
Type de plat: volaille, plat principal
Cuisine: cuisine traditionnelle
Keyword: poulet rôti, four, aromates
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 1 poulet fermier bio d' 1,2 kg à 1,5 kg
  • 1 c. à soupe de moutarde blanche
  • 1 c. à soupe de gros sel de mer
  • 1/2 citron
  • 1 c. à soupe huile d'olive

Instructions

1 heure avant la cuisson

  • Ficeler le poulet si cela n’a pas été fait par le volailler. Sécher le poulet si nécessaire. Dans une coupelle, mélanger tous les aromates et en enduire toute la surface extérieur du poulet avec les mains ( ou au pinceau pour ceux qui n’aiment pas malaxer !)
  • Déposer la volaille dans le plat de cuisson et le laisser à température ambiante.

Rôtissage du poulet

  • Préchauffer le four à 225 et faire bouillir de l’eau, environ un bol, pour la sauce.
  • Enfourner la volaille à mi-hauteur et laisser rôtir 20 minutes environ puis verser la valeur d’une tasse à café d’eau bouillante au fond du plat.
  • Pendant l’heure qui suit, arroser la volaille avec le jus toutes les 15 minutes. Il peut être nécessaire d’ajouter un peu d’eau chaude au jus mais en faisant bien attention car le poulet doit cuire dans son propre jus.
  • Retourner à mi-cuissson pour faire dorer le dessous puis les dix dernières minutes le retourner de nouveau pour que la peau soit croustillante.
  • Compter 1h15 à 1h30. Découper le poulet et déglacer la sauce avec un peu d’eau. C’est prêt !
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