Mes macarons sur plat à gâteaux Mes macarons aux amandes

Mes macarons aux amandes

Posted on Mar 22, 2020 in Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

Il m’arrive rarement de personnaliser le titre de mes recettes mais cette fois-ci je n’ai pas trouvé d’autre solution. Ces délicieux petits macarons sont croustillants en surface et moelleux à l’intérieur. Il ne s’agit ni tout à fait des Macarons de Nancy, ni des Amaretti italiens, ni des Almendrados espagnols. La différence par rapport aux deux premiers est que j’ai ajouté un jaune d’oeuf mais j’ai conservé les blancs en neige.

La recette contient beaucoup d’amandes, un peu moins de sucre (du sucre de canne roux) que la plupart des recettes et un peu d’amidon de maïs. Essayez vite, c’est super bon !

Mes macarons aux amandes sur fond bleu
Croustillants et moelleux à la fois, des macarons "maison" irressistibles et faciles à faire.
Mes macarons aux amandes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Type de plat: biscuits
Cuisine: pâtisserie
Keyword: macarons, oeufs, amandes
Pour : 20 biscuits

Ingrédients

  • 250 g de poudre d'amandesavec ou sans peau
  • 180 g de sucre de canne roux
  • 2 c. à soupe rases d'amidon de maïs
  • 2 oeufs bio moyens
  • Huile de cuissonpour la plaque
  • Sucre glacefacultatif
  • 60 g d'amandes hachées ou effilées

Ustensiles

  • un robot
  • un fouet pour monter les blancs
  • un pinceau de cuisine

Instructions

  • Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre rapidement les jaunes avec une cuillère de sucre en poudre.
  • Dans le bol du robot verser la poudre d'amandes, le sucre et l'amidon de maïs puis pulser pour rendre les poudres fluides et bien les amalgamer. On peut faire la même chose dans un grand saladier avec une spatule.
  • Ajouter les jaunes à la préparation d'amandes.
  • Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter 2 cuillères de blancs en neige pour détendre la pâte puis intégrer délicatement les blancs avec une spatule en soulevant la préparation. La pâte est souple et un peu collante.
  • Préparer une ou deux plaques recouvertes de papier de cuisson légèrement huilé.
  • Avec l'aide de 2 cuillères, déposer des petits tas de pâte légèrement espacés car la pâte va s'étaler un peu. Disposer une pincée d'amandes hachées ou effilées sur chaque biscuits.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 200ºC en chaleur normale. Prévoir 15 minutes mais il est préférable de surveiller au bout de 12-13 minutes. Les macarons doivent être dorés et ils seront mous á la sortie du four.
  • Laisser refroidir les macarons en plaçant la feuille de cuisson sur une grille puis les décoller délicatement. Saupoudrer de sucre glace !

Notes

Mes macarons aux amandes prêts à déguster

Mes macarons aux amandes prêts à déguster

Ces biscuits se conservent 8 à 10 jours dans une boite métallique, s’ils ne sont pas croqués tout de suite !
Je n’ai utilisé que des produits biologiques pour cette recette. Le jaune d’oeuf et l’amidon de maïs leur donnent une texture plus croustillante tout en conservant  leur coeur moelleux. 
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