En septembre, les courgettes sont encore présentes sur les étals du marché. J’en profite pour préparer ces Galettes de courgettes et chou-fleur. Je préfère choisir les petites courgettes, plus fermes et plus savoureuses. Pour cette recette, conserve la peau est indispensable, aussi faut-il utiliser des légumes non traités.
Dans cette recette de galettes végétariennes, les courgettes sont juste râpées crues. Quant au chou-fleur, je l’ai précuit à la vapeur. Les sommités doivent rester fermes avant d’être hachées, afin de ne pas se transformer en purée.
J’ai opté pour une cuisson à la poêle avec peu de matière grasse. Je pense que ces galettes pourraient être cuites sur la plaque du four. Il faudrait alors compter 15 à 20 minutes.
Ces galettes végétariennes servies avec une salade constituent un repas complet. Vous pourrez le proposer aux enfants également. Cela permet de leur faire manger des légumes de façon appétissante. D’ailleurs, j’avais déjà publié une recette de Petites galettes de chou-fleur et potiron.
Pour les adultes, j’ai ajouté du Parmesan. Mais pour de jeunes enfants vous pourrez diminuer la quantité ou remplacer le parmesan par un fromage râpé plus doux. Pour les petits, il est préférable de préparer des galettes de petites tailles.
Pour les adultes, vous avez le choix au. Idéaux de la taille. Sachez simplement que les petites galettes sont plus faciles à retourner. Mais tout est une question de tour de main !
Et voici donc la recette…
Galettes de courgettes et chou-fleur
Equipment
- Une râpe à légumes
- Un mixeur
Ingrédients
- 300 g de courgettes bio avec la peau
- 250 g de bouquets de chou-fleur cru
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de Parmesan râpé ou Gran Padano
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, amidon de maïs ou farine facultatif
- Fleur de sel ou poudre de bouillon de légumes
- Poivre facultatif
- 1 c. à soupe d’huile de cuisson
Instructions
- Laver et sécher les courgettes. Les râper avec une grosse râpe. Puis verser la courgette râpée dans un égouttoir à légumes.
- Presser pour éliminer le maximum d’eau et laisser égoutter.
- Laver et sécher les sommités de chou-fleur. Les séparer et les faire cuire à la vapeur pendant 6-7 minutes. Le chou-fleur doit être mi-cuit et rester croquant.
- Rincer le chou-fleur à l’eau froide et le sécher. Le mixer rapidement dans le bol du mixeur, sans le pulvériser.
- Dans un saladier large, verser les courgettes râpées et le chou-fleur.
- Battre l’œuf et le jaune d’œuf puis l’ajouter aux légumes en mélangeant bien.
- Pour saler, utiliser quelques pincées de fleur de sel ou une cuillère de poudre de bouillon de légumes.
- Incorporer le Parmesan râpé et l’huile. Si la préparation semble trop liquide, ajouter une cuillère de fécule de pomme de terre, d’amidon de maïs ou de farine.
- Huiler légèrement une grande poêle ou une plancha. Mettre à chauffer. Avec une cuillère à glace ou une petite louche à dessert, former des portions et les étaler sur la poêle.
- Laisser cuire les galettes pendant 4-5 minutes du premier côté puis les retourner délicatement avec une spatule pour cuire la deuxième face.
- Servir aussitôt avec une salade.
Retrouvez d’autres recettes de galettes et burgers végétariens sur ce blog.
Merci 😊 Bonne soirée
des galettes bien appétissantes
bonne fin de journée