Panna Cotta au citron vert & son coulis de fruits rouges * Sacristains au coco

1) La Panna cotta

- Laver le citron vert puis râper le zeste en prenant soin de ne pas laisser de peau blanche.
- Verser le lait condensé dans une casserole, y ajouter les zestes de citron vert, le sucre et le sucre vanillé.
- Faire chauffez le lait jusqu'à ébullition sur feu doux. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et laissez totalement refroidir.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

- Prélever 4 cuillères à soupe de lait au citron vert et les verser dans une petite casserole.
- Presser la moitié du citron vert, et ajoutez-le au reste de lait bien froid, sinon le citron vert risquerait de le faire tourner.
- Faire chauffer les 4 cuillères à soupe de lait à feu doux.
- Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans la petite casserole, pour les faire dissoudre, hors du feu. Laissez refroidir 2 minutes et ajoutez au reste de lait.

- Verser la panna cotta dans les verrines et les placer au frais pour 5 h minimum.

2) Le coulis de fruits rouges

Laver soigneusement et essuyer les fraises ( ou les framboises). Retirer les queues et coupez-les en petit morceaux.
Placer-les dans un récipient en hauteur et mixer avec le sucre jusqu'à obtenir un coulis.

3) Les sacristains

Dans la pâte feuilletée étalée finement, couper des bandes rectangulaires de 1 cm sur 15 cm environ.
Placer-les sur un plat.
Badigeonner-les de jaune d'oeuf avec un pinceau et les saupoudrer de sucre et de noix de coco râpée.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 min,
Prėchauffer le four à 200 degrés.
Torsader les bandes de pâte, pour former des sacristains.
Les dėposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 20 minutes.