Ces pommes de terre rôties au four sont très savoureuses. Elles sont d’abord cuites entières, avec leur peau, à la vapeur douce puis rôties au four avec de la fleur de sel, un filet d’huile d’olive et du thym frais. La chair reste ainsi moelleuse mais elles sont bien rôties.
Elle constituent un accompagnement idéal pour un poisson ou une viande grillée. L’avantage est que vous pouvez tout préparer à l’avance et les laisser rôtir au four pendant que vous préparez la suite du repas.
Quelles pommes de terre choisir ?
Tout va dépendre de la saison pour la variété mais il faut choisir des pommes de terre à chair ferme et issues de l’agriculture biologique puisque l’on conserve la peau.
Pourquoi une cuisson en 2 temps ?
La première phase de cuisson à la vapeur raccourcit le temps de cuisson total et permet de conserver une chair moelleuse. Ainsi les pommes de terre ne se dessèchent pas au four mais y acquièrent un bon goût de légumes rôties. De plus, elles peuvent attendre au four si nécessaire à condition de les couvrir avec un papier de cuisson et de baisser la température à 80ºC en chaleur normale.
Comme vous pouvez le voir sur les photos, la peau se détache de la chair.
Évitez la cuisson en auto-cuiseur à pression (cocotte-minute) qui est difficile à contrôler et risque de trop cuire ces légumes racines. J’ai utilisé un faitout en inox basique avec panier vapeur.
Les temps de cuisson sont indicatifs mais dépendent de la taille et de la qualité des pommes de terre ainsi que de votre four. Dans tous les cas choisissez des pommes de terre moyennes ni trop grosses, ni trop petites pour un résultat savoureux.
Pommes de terre vapeur rôties au four
Equipment
- marmite vapeur douce, four
Ingrédients
- 3 pommes de terre bio de taille moyenne
- Fleur de sel
- Huile d’olive
- Tiges de thym frais ou d’ origan
Instructions
- Mettre un fond d'eau, de quelques centimètres, à bouillir dans une marmite munie d'un panier vapeur.
- Laver et brosser soigneusement les pommes de terre en conservant la peau.
- Déposer les pommes de terre dans le panier, fermer le couvercle et faire cuire durant une vingtaine de minutes pour précuire les pommes de terre. La peau ne doit pas éclater.
- Au bout de 10 minutes, préchauffer le four à 175ºC en chaleur tournante.
- Lorsque les pommes de terre sont presque cuites mais encore légèrement fermes (vérifier avec la pointe d'un couteau sur un côté), les déposer sur un torchon et les couper en 2 dans la longueur.
- Huiler le fond d'un plat à four et y déposer les demi-pommes de terre. Saler, répartir les tiges de thym et arroser d'un filet d'huile.
- Enfourner pour 15 minutes environ en surveillant que le dessus dore sans brûler. Prolonger de 5 minutes en chaleur normale s’il le faut.
- Servir sans tarder !
Et pour un plat complet avec des pommes de terre rôties, consultez ma recette de Demi pommes de terre gratinées.
