C’est l’été et pour changer de la salade de riz, du taboulé et des salades traditionnelles, je vous propose une salade constituée de graines de sarrasin cuites à l’eau, de radis émincés, d’un poivron jaune, de ciboulette et de fruits secs. J’aime beaucoup le petit goût de noisette des graines de sarrasin. Mais, à vous de varier les ingrédients qui les accompagnent !
Les graines de sarrasin, une fois rafraîchies, constituent une base parfaite pour une salade à emporter en pique-nique familial ou dans un boite à Bentō individuelle. Pour un petit repas végétalien, c’est à la fois agréable, léger et nourrissant. Alors, c’est parti ?
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 180 g de graines de sarrasin crues décortiquées - 180 g = 230 ml
- 230 ml d'eau
- 1 poivron doux - jaune, orange ou rouge
- 1 tasse de petits radis
- Des tiges de ciboulette - ou feuilles de basilc, d'origan…
- 2 c.à soupe de raisins secs
- 3 c.à soupe d'amandes effilées
- 4 c.à soupe d'huile : olive, colza, sésame
- 3 c.à soupe de vinaigre : de vin rouge, de cidre…
- Fleur de sel
Instructions
Cuisson des graines de sarrasin
- Quelques heures auparavant ou la veille, faire cuire les graines de sarrasin. Elle doivent être cuites mais rester fermes pour cette salade. Voici comment faire…
- Mesurer le volume des graines sèches et faire bouillir 2 volumes d'eau pour un volume de graines. Laver et rincer les graines puis les égoutter. Les jeter en pluie dans l'eau bouillante sans saler. Mélanger, couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Attendre 10 minutes supplémentaires hors du feu puis égoutter les graines et les rincer rapidement, dans une passoire sous l'eau froide, pour stopper la cuisson. Les entreposer au frais au moins 1 heure.
Préparation de la garniture
- Dans une poêle, faire dorer à sec les amandes effilées en agitant la poêle, pendant quelques minutes.
- Laver et éplucher le poivron puis le couper en petits dés ou en lanières. Pour une digestion plus facile, il est possible de le blanchir (voir notes de bas de page).
- Éplucher et émincer les radis.
- Laver les brins de ciboulette, les essuyer et les ciseler.
Et enfin, la salade !
- Verser les graines refroidies dans le saladier et saler. Ajouter le poivron, les raisins, l'huile le vinaigre et bien mélanger le tout.
- Juste avant de servir, répartir la ciboulette ciselée, les radis et les amandes en en gardant un peu pour décorer le dessus de la salade.
Deux astuces pour le pique-nique ou le bentō
- Conserver les amandes grillées et la ciboulette dans des petits récipients séparés afin de les ajouter au dernier moment.
- On peut transporter cette salade dans des bocaux de verre individuels du genre bocaux de conserve.
Notes
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