En novembre, nous recherchons des plats réconfortants car les températures sont en chute libre. Mais rien n’empêche de préparer une belle salade avec du couscous, des fruits et des légumes de saison.
Ma salade est composée de semoule de couscous de blé avec de l’avocat, de la grenade, des cubes de courge butternut dorés, des feuilles d’épinards ( de la tétragone pour moi) et du fromage blanc du genre « cottage ». J’aime bien la texture granuleuse de ce fromage blanc mais on pourrait également choisir de la fêta émiettée ou de la mozzarelle.
Pour préparer la recette, il faudra faire dorer les petits cubes de courge pendant environ 12 minutes à la poêle et faire gonfler les graines de couscous pendant 5 minutes. Il est préférable de préparer ces derniers à l’avance ou du moins 30 minutes avant d’ajouter les autres ingrédients qui sont à température ambiante.
Pour le reste, il faudra disposer les feuilles d’épinards au fond de l’assiette, éplucher et couper l’avocat puis prélever les graines de grenade. Le fromage blanc sera ajouté au centre et parsemé de grenade et de graines de votre choix. Ma préférence va aux graines de tournesol qui sont petites et croquantes.
Cette salade sucrée/salée est un plat complet qui pourra être décliné à votre convenance en ajoutant des fruits secs ou d’autres graines. La base est totalement végétarienne avec juste un peu de fromage blanc qui pourrait être remplacé par un houmous classique, un baba ganoush ou une tartinade d’artichaut.
Si vous devez la transporter, optez pour un bocal de verre et conservez l’assaisonnement à part. Il faudra simplement citronner l’avocat pour l’empêcher de noircir.
Ingrédients
- 120 g de courge butternut épluchée - ou deux tranches
- 0,5 c. à soupe d’huile de coco
- 150 ml de semoule de couscous
- 150 ml d’eau bouillante - ou de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de graines de grenades
- 2 petits avocats
- 0,5 citron
- 4 c. à soupe de fromage Cottage - ou autre fromage blanc
- 1 grand bol de feuilles d’épinards fraîches
- 2 poignées de graines de tournesol
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin ou de cidre
Instructions
- Éplucher les tranches de courge et les couper en petits cubes.
- Dans une petite poêle, faire fondre l’huile de coco et ajouter les cubes de butternut. Faire dorer sur feu vif pendant 2 minutes puis ajouter 2 cuillères d’eau chaude et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ.
- Verser la semoule de couscous dans un bol, ajouter une cuillère d’huile d’olive puis verser le même volume d’eau bouillante salée ou de bouillon de légumes. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
- Égrainer la semoule à la fourchette et réserver en laissant tiédir.
- Laver et essorer les feuilles d’épinards. Puis les disposer au fond de chaque assiette creuse.
- Eplucher les avocats, les couper en tranches et les arroser avec un peu de jus de citron.
- Prélever les graines de la grenade.
- Dans l’assiette de chacun, répartir la semoule de couscous, ajouter les cubes de courge et l’avocat. Déposer le fromage blanc (ou la crème végétale choisie) au centre. Ajouter les graines de grenades et les graines de tournesol. Arroser avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre.
Notes
Comme je vous l’indiquai en préambule, selon les produits disponibles on peut agrémenter la recette de fruits secs (raisins, canneberges, amandes, noix…), on peut remplacer les cubes de butternut par du potiron ou du potimarron. Mon conseil est de choisir avant tout des produits de saison et de proximité, bio de préférence. AuPortugal, nous avons la chance d’avoir des avocats locaux.
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