Un velouté avec une texture onctueuse et une saveur délicate et originale, carotte et chou-fleur se mariant très bien. Comme d'habitude, j'ai choisi des produits bio pour cette soupe vraiment simple et rapide à réaliser et légère car les légumes sont cuits directement dans l'eau sans ajout de graisse .
Préparation
J'ai utilisé un chou-fleur frais et j'ai donc commencé par retirer la base du trognon et les feuilles vertes. Ensuite, j'ai coupé mon chou-fleur en morceaux que j'ai fait tremper dans un grand saladier d'eau fraîche avec quelques gouttes de vinaigre, pendent 3-4 minutes. J'ai ensuite rincé, puis égoutté le chou-fleur.
Pendant le trempage, éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Éplucher et émincer l'échalote ( ou l'oignon).
Faire chauffer 1/2 de litre d'eau dans une casserole. Y plonger tous les légumes et ajouter le cube de bouillon de légumes, ou le sel.
Ajouter la cuillère à soupe de graines de cumin.
Laisser cuire à couvert pendant environ 25 minutes après ébullition.
Laver et cisailler les feuilles de coriandre ou de persil.
Il ne reste plus qu'à mixer le velouté en ajoutant 2 ou 3 cuillères de crème végétale ( de soja, de coco ou de riz).
J'ai servi en déposant, sur chaque bol, de la coriandre et en donnant un tour de moulin à poivre.
Le plus du chef
On peut ajouter un verre de lait végétal à l'eau de cuisson et servir ce velouté avec des croûtons grillés ou des gressini. En dehors de la saison du chou-fleur, des bouquets de chou-fleur surgelés feront très bien l'affaire.
