Un velouté de potimarron et châtaignes avec un coulis de crème de marron vanillée pour un dîner raffiné. Délicieux !
Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 -30 minutes
- Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
- 600 gr de potimarron en cubes
- 200 gr de châtaignes épluchées fraîches, surgelées ou sous vide
- 2 échalotes
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 1 cube bio de bouillon de poule
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de crème de marron
Préparation
Préparer le velouté
– Éplucher le potimarron en ôtant la peau les graines et les parties filandreuses. Si votre potimarron est bio et frais, vous pouvez conserver la peau. Couper la chair en gros dės.
– Éplucher les 2 échalotes et les émincer.
– Dans une casserole, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, y faire revenir les échalotes, puis ajouter les châtaignes épluchées et les cubes de potimarron. Faire dorer quelques minutes.
– Recouvrir d’eau chaude, puis diluer le cube de bouillon.
– Laisser cuire 20 à 30 minutes, tout dépend des châtaignes car le potimarron cuit vite.
– Pendant la cuisson, dans une petite casserole, délayer 2 cuillères à soupe de crème de marron vanillée dans 1 cuillère à soupe de crème fraiche. Puis ajouter une deuxième cuillère de crème sur feu doux. Poivrer. Réserver.
– Lorsque les légumes sont tendres, ôter quelques louches de bouillon que vous réservez dans un bol.
– Ajouter 2 cuillères de crème. Mixer et ajuster la consistance avec le bouillon réservé.
Servir
Verser le velouté dans des bols ou des coupelles. Placer le « coulis » de marron chaud, Juste à côté dans une verrine ou une cuillère en porcelaine. Chaque convive le versera dans son bol.
Le plus du chef
Les châtaignes
Pour éplucher facilement les châtaignes fraîches, deux techniques possibles:
- Les fendre, les inciser et les placer 1 ou 2 minutes au micro-ondes ( avec un dizaine de châtaignes à la fois, pas plus).
- Les fendre et les plonger 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Les châtaignes surgelées sont évidemment très pratiques et plus naturelles que les châtaignes en conserve ou sous vide.
Ce velouté peut être préparė à l'avance et réchauffé à feu doux juste avant de servir. Le coulis de châtaignes pourra être conservé au réfrigérateur et chauffé au micro-ondes.
La crème peut être remplacée par du lait ou par une crème vėgėtale.
