500grammesde petites seiches nettoyées - surgelées ou fraÎches
3c. à souped'huile d'olive
10clde vin blanc sec
0,1grammede safran en poudre - ou 0,1 gr de pistils
4gousses d'ail dégermées et ciselées
Sel, Poivre noir
Instructions
Pour les seiches surgelées, 1 heure avant de les cuisiner, placer l'emballage fermé dans un grand saladier rempli d'eau tiède. Renouveler l'opération dès que l'eau est refroidie puis égoutter les seiches dans un égouttoir, à température ambiante, pendant une trentaine de minutes afin qu'elles finissent de décongeler.
Placer les seiches dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu moyen-doux jusqu'à ce que l'eau soit rejetée. Égoutter les seiches et nettoyer la poêle car le jus est un peu collant.
Dans la poêle, verser le reste d'huile d'olive et l'ail ciselé. Enrober l'ail dans l'huile sur feu doux pendant quelques minutes. Ajouter les seiches en les enrobant à leur tour. Saupoudrer de safran en poudre et faire dorer les seiches en augmentant légèrement le feu pendant 4 ou 5 minutes.
Verser le vin blanc, déposer le couvercle puis laisser mijoter sur feu doux 30 minutes pour de petites seiches, un peu plus si elles sont plus grosses. Il n'est pas toujours nécessaire de saler. Quelques minutes avant la fin poivrer le plat.
Notes
Pour la recette, j'ai utilisé du safran en poudre d'une bonne marque espagnole mais l'idéal est d'utiliser les stigmates. On les dépose dans une tasse de liquide chaud (bouillon, lait, eau). On laisse infuser 15 minutes et on ajoute le jus de safran à la préparation.