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+ portions
Tsukune au poulet sauce Teryaki
Des petites boulettes de viande de poulet super parfumées avec des aromates japonais.
Tsukune au poulet sauce Teriyaki
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heure 55 minutes
Type de plat: brochettes, plat de viande, Pour l'apéritif
Cuisine: cuisine du Monde, cuisine japonaise
Keyword: boulettes de poulet, sauce japonaise maison
Pour: 12 mini-brochettes

Ingrédients

Pour les boulettes "tsukune"

  • 600 grammes de chair de poulet fermier hachée - moitié blancs + moitié cuisses désossées
  • 100 grammes de blanc de poireau
  • 100 grammes d'oignon blanc
  • 3 rondelles de gingembre frais
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 gros d'oeuf entier bio
  • fleur de sel
  • Poivre japonais ou poivre de Sichuan

Pour la sauce Teriyaki

  • 120 ml de sauce de soja Shoyu - japonaise
  • 120 ml de Mirin - vinaigre doux japonais
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre - blond ou brun
  • ½ cuillère à café de fécule de pomme de terre - facultatif

Instructions

Les "tsukune"

  • Éplucher et hacher finement l'oignon et le poireau. Couper des rondelles de gingembre de 0,5 cm de hauteur, ôter la peau et les presser avec un presse-ail.
  • Dans un saladier, déposer la chair de poulet hachée, le gingembre, l'oignon et le poireau hachés. Malaxer, puis ajouter la chapelure, quelques pincées de fleur de sel et l'oeuf battu. Malaxer avec les doigts puis placer au frais 1 heure si possible en recouvrant le saladier.

La sauce Teriyaki

  • Mélanger la sauce de soja, le mirin et le sucre dans une casserole en portant lentement à ébullition puis baisser et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Réserver hors du feu.

Cuisson des "tsukune"

  • Mettre 2 cuillères d'huile dans une poêle large et à l'aide d'une cuillère creuse former des petites boulettes de viande dans la paume de la main. Faire dorer toutes les boulettes sur la première face pendant 5-6 minutes, en les aplatissant légèrement, puis les retourner sur la deuxième face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Compter 12 à 15 minutes.
  • Pendant ce temps, réchauffer la sauce sur feu doux en y délayant un peu de fécule de pomme de terre si elle n'est pas assez épaisse.
  • C'est à ce stade que l'on peut mettre les boulettes sur des brochettes. Dans ce cas, on débarrasse la poêle, on l'essuie puis on y verse la sauce teriyaki. On enfile 2 boulettes par mini-brochette et et on les dépose dans la sauce sur feu doux en les retournant pour les enrober.
  • Servir aussitôt en proposant des quartiers de citron et du poivre japonais ( un mélange pimenté ou du Sansho), du poivre Sichuan ou du poivre noir au moulin.
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