Étaler la pâte et la déposer dans le moule garni d’un papier de cuisson, en la rabattant tout autour pour former un petit rebord. Piquer le fond avec une fourchette et placer le moule au réfrigérateur 5 à 10 minutes pour que la pâte reste bien ferme.

Laver, enlever le trognon et éplucher les pommes. Réserver quelques minutes. Allumer le four à 200°C.

Étaler la compote sur le fond de la tarte et saupoudrer de sucre si la compote n’est pas ou peu sucrée.

Couper chaque pomme en 2 ou en 4 morceaux puis émincer chacun d’eux au fur et à mesure. Déposer les fines tranches de pommes sur la compote en commençant par l’extérieur et en les superposant pour former une rosace.

Enfourner pour 30 minutes en surveillant le dessus de la tarte. Compter 30 à 35 minutes avec une pâte feuilletée.

On peut saupoudrer la tarte de quelques cuillères de sucre et de cannelle pour les 5 dernières minutes de cuisson.