Pour: 6 personnes
Ingrédients
- 100 grammes de pois cassés verts - bio et décortiqués
- 1 tronçon tronçon d'algue kombu
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron filtré - Bio vert ou jaune
- 1 cuillère à soupe rase de graines de cumin moulues
- fleur de sel
- poivre noir au moulin - de Cayenne ou de la Jamaïque
Instructions
Cuisson des pois cassés
- Faire tremper les pois cassés environ une heure dans de l’eau froide. Les égoutter et les rincer abondamment. Les verser dans une casserole avec 4 fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire sur feu moyen 45 à 50 minutes avec un tronçon d'algue kombu sans saler.
- Égoutter les pois cassés, une fois cuits et tendres, ôter l'algue puis les rincer dans une passoire sous l'eau courante.
Préparation de l'houmous
- Verser tous les ingrédients, sauf le poivre, dans le bol du mixeur et pulser jusqu'à obtenir la consistance désirée. Il peut être nécessaire d'ajouter 1 cuillère d'eau ou d'huile. La meilleure solution est de goûter pour rectifier l'assaisonnement.
- Entreposer l'houmous au frais, recouvert d'un film étirable jusqu'au moment de servir. C'est alors qu'il faudra le saupoudrer de quelques tours de moulin à poivre.
Notes
Les pois cassés sont issus d'une variété de petits pois ronds et gros. Récoltés à maturité complète ils sont séchés, débarrassés de leur enveloppe de cellulose et divisés en deux. Il est important de faire tremper les pois cassés et de bien les rincer. Une heure de trempage est suffisante et cela réduit légèrement la cuisson. J'aime bien faire cuire les légumineuses avec l'algue Kombu qui est un exhausteur de goût, et donc permet de diminuer le sel, et qui facilite également leur digestion.
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