Deux préparations très simples à réaliser et encore meilleures si vous avez cuit vous-même la betterave. L’avocat doit être mûr mais bien vert. J’ai utilisé une tasse de 150 ml comme mesure, ce qui correspond à environ 150 grammes de fruits ou légumes râpés ou écrasés. J'ai utilisé des fruits et légumes biologiques.
Râper la betterave avec une râpe fine. Réserver dans un bol.
Râper la pomme crue avec une grosse râpe, l'arroser immédiatement de quelques gouttes de jus de citron et l'ajouter à la betterave.
Dans une petite casserole, verser le vinaigre et le miel, porter à ébullition puis faire réduire ce sirop sur feu doux pendant 1 ou 2 minutes. Verser alors le contenu du bol, sur feu doux, en enrobant les ingrédients dans le sirop pendant 1 minute. Verser le tout dans le bol, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.
Éplucher et écraser la chair de l'avocat en l'arrosant d'une cuillère à soupe de jus de citron. Amalgamer le fromage frais. Filmer au contact et réserver au frais.
Concasser les noisettes et les faire rôtir à sec dans une petite poêle.
Préparation des coupelles
J'ai utilisé des coupelles de 5 cm de diamètre et je les ai remplies juste avant le repas afin que la crème d'avocat ne s'oxyde pas.
Voici une coupelle remplie des deux préparations et saupoudrée de noisettes concassées à servir avec une petite cuillère à café expresso.