Laver puis ôter les extrémités des courgettes. Les couper en 4 dans la longueur, puis les détailler en tranches assez fines. Si elles sont grosses, il faudra retirer la partie centrale avec les pépins.
Éplucher et presser les gousses d'ail dans un petit bol afin de récupérer le jus. Elles devront être dégermées si l'ail est sec.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et l'ail. Chauffer sur feu doux et enrober l'ail dans l'huile. Ajouter les courgettes et laisser cuire à couvert, en mélangeant de temps en temps, pendant environ 15 minutes. Saupoudrer de bouillon de légumes biologique émietté ou simplement de fleur de sel en fin de cuisson.
Allumer le four à 170ºC.
Battre les oeufs et le jaune en omelette puis ajouter la crème végétale. Poivrer.
Enlever le couvercle des courgettes et faire rapidement évaporer le jus dès que toutes les courgettes sont fondantes.
Les mixer finement avec la fécule de pommes de terre.
Ajouter la crème aux oeufs à la purée et mixer de nouveau pour obtenir une crème bien homogène.
Huiler le plat de cuisson.Verser la préparation aux courgettes, puis enfourner.
Laisser cuire 40 minutes en surveillant au bout de 35 minutes. Tester la cuisson avec une brochette en bois ou la pointe d'un couteau.