Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles. Les réserver dans un saladier rempli d'eau afin qu'elles ne noircissent pas.

Éplucher l'oignon et le couper en morceaux.

Éplucher et dégermer les gousses d'ail.

Dans une grande casserole, placer les pommes de terre égouttées, l'oignon et l'ail puis verser l'eau, destinée au bouillon, qui doit être froide. Ajouter la moitié de l'huile d'olive.

Porter à ébullition, ajouter le morceau de "saucisse", saler légèrement et laisser cuire environ 25 minutes à couvert.

Pendant ce temps, préparer le chou vert: après l'avoir passé sous l'eau, l'éplucher en ôtant les côtes puis le couper en très fines lanières. Laver ces lanières dans un grand récipient d'eau froide et égoutter.

Lorsque les pommes de terre sont fondantes, retirer la saucisse et écraser les légumes avec un pilon ou mixer selon vos goûts.

Placer de nouveau la casserole sur le feu et verser les lanières de chou dans la "purée" en mélangeant bien.

Laisser cuire, sans couvrir, environ 15 minutes à petits bouillons jusqu'à ce que le chou soit cuit. Il ne doit plus être croquant sous la dent.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson verser le reste d'huile dans la casserole et vérifier l'assaisonnement.

Servir sans tarder en plaçant des rondelles de "chouriço" ou saucisse au fond de chaque bol. Chacun pourra ajouter un tour de moulin à poivre s'il le souhaite.