1c. à soupede curry indien doux en poudre - ou de Garam Masala
Le curry de viande
1,2kgd'épaule d’agneau (ou de collier) - désossée par le boucher et coupée en morceaux
2c. à soupede beurre clarifié - ou d’huile neutre
3gousses d’ail
1rondellede gingembre frais de 2 cm
2oignons moyens - rouges ou jaunes
4c. à soupede tomates pelées en cubes
1banane
1pomme douce
400mlde lait de coco
1c. à soupede raisins secs blonds
2c. à souped'amandes effilées
des brins de coriandre
Instructions
Sortir la viande une heure à l’avance et retirer les morceaux de gras en excès.
Préparez les épices en graines et ouvrir les gousses de cardamome. Faire dorer toutes ces épices dans une poêle, à sec, afin de les torréfier légèrement. Réserver.
Émincer les oignons et presser l’ail et le gingembre.
Faire chauffer le ghee dans une poêle large ou un wok. Y faire dorer les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces pendant 7-8 minutes sur feu moyen. Saler légèrement car les épices parfument bien la viande et permettent de limiter le sel.
Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre puis faire revenir quelques minutes avec la viande. Ensuite ajouter les épices rôties en mélangeant le tout.
Verser les tomates en dés avec une tasse d’eau chaude et bien mélanger.
Enfin, verser le lait de coco et ajouter le curcuma et le curry en poudre préalablement délayés dans un peu de lait.
Couper la banane et la pomme en tout petits dés puis les ajouter au plat en les répartissant délicatement dans la sauce.
Mélanger pour bien enrober la viande. Poivrer et laisser mijoter sur feu très doux à couvert pendant au moins 50 minutes.
Environ 20 minutes avant d'arrêter la cuisson, ajouter les raisins secs. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Avant de servir le curry, accompagné de riz blanc Basmati, saupoudrer d'amandes éffilées et de coriandre ciselée.
Notes
Pour la viande on peut, comme je l’ai fait, choisir moitié épaule d’agneau désossée, moitié côtes d’agneau (ou pièce de collier) avec un peu d’os pour donner plus de goût.Les recettes indiennes cuisinent habituellement des cubes de viande sans os et préparent souvent une marinade à base de yaourt et d'épices. C'est ce que je ferais avec du mouton, mais pour l'agneau cela ne me semble pas indispensable.J'ai accompagné mon curry de Riz basmati nature.Les amateurs de piquant ajouteront du piment : Chili, langue d’oiseau...