1bolde graines germées d'alfafa - graines de luzerne
Huile d’olive ou de colza
Vinaigre de vin blanc ou de cidre
Fleur de sel
Instructions
Cuisson des ingrédients
Rincer puis faire cuire les lentilles dans 3 à 4 fois leur volume d’eau froide.
Porter à ébullition sans saler et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes car les lentilles doivent rester fermes. Puis égoutter et réserver. Saler très légèrement après cuisson ou pas du tout.
Préparer le potimarron en le coupant en petits cubes avec la peau. Rôtir les cubes au four ou les cuire 10-12 minutes à la vapeur.
Nettoyer, rincer sous l'eau froide puis essuyer les champignons. Les émincer puis les placer dans une poêle avec un filet d'huile de cuisson. Les faire sauter sur feu vif pendant 7 à 8 minutes afin d'éliminer l’eau de végétation.
Éplucher les noix en séparant les 1/2 cerneaux.
Dans une petite poêle, verser les graines de sarrasin et de sésame. Faire rôtir à sec, sur feu vif, pendant 3-4 minutes en agitant la poêle plusieurs fois et sans la quitter des yeux.
Déposer les cerneaux de noix et baisser le feu doux, poursuivre 1 minute puis éteindre le feu en conservant les graines dans la poêle chaude.
Dressage
Disposer les feuilles de salade tout autour de chaque assiette.
Dans le fond, verser les lentilles puis repartir l’oignon.
Ajouter les cubes de Potimarron rôtis et verser un filet d’huile et un filet de vinaigre. Chacun ajoutera l’un ou l’autre si nécessaire.
Enfin, déposer les cerneaux de noix, saupoudrer la salade de graines rôties et ajouter les graines germées d'Alfafa.
Notes
J'ai suivi ma recette des cubes de potimarron rôtis au four pour cette salade qui peut être servie froide ou tiède. Il faut alors déposer les feuilles de salade verte au dernier moment. Lorsque la température baisse, une salade de légumineuses et légumes tièdes est une bonne option.Comme pour toutes les salades composées, on peut varier les ingrédients et modifier les dosages en fonction de notre inspiration du jour ou de ce que nous avons en rayon.L'été est loin, certes, alors profitons des végétaux de l'Automne pour mettre des couleurs dans nos assiettes !