350grde chair de Potimarron - avec ou sans la peau
20de noix - avec leur coque
3oeufs entiers
100gr de sucre roux - ou brun
1sachetde sucre vanillé
150grde yaourt Grec non sucré - ou de fromage blanc nature
1c. à caféde cannelle en poudre
¼c. à caféde noix de muscade rapée
1c. à soupede beurre 1/2 sel
2c. à soupede poudre d'amandes
Pour la pâte brisée
100grde farine de blé blanche - T55 ou T65
100grde farine complète - T150
100grde beurre 1/2 sel
3c. à souped’eau
1oeuf entier
Ustensiles
1 moule à tarte de 25 cm
1 robot pâtissier ou fouet
Instructions
La pâte brisée maison
Mettre la farine dans le bol du robot, ajouter le beurre coupé en petits dés. Actionner le robot muni du batteur adapté à vitesse 2.
Lorsque le beurre est bien amalgamé et que la pâte à une texture de chapelure, ajouter l’oeuf entier battu et l’eau petit à petit. Continuer de pétrir jusqu’à obtention d’ une boule de pâte homogène.
Laisser, si possible, reposer la boule de pâte enveloppée dans un film alimentaire, une heure au frais, la pâte sera plus facile à travailler.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis la disposer dans le moule. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
La crème au potimarron
Couper le potimarron débarrassé de ses graines et des fibres centrales en petits cubes et les faire cuire la vapeur ou dans un peu d'eau pendant 15 minutes.
Égoutter les cubes de potimarron et les mixer avec la cannelle, la noix de muscade et le beurre.
Éplucher les noix et faire rôtir les 2/3 dans une poêle à sec pendant quelques minutes puis les saupoudrer d’une cuillère de sucre blond avant d’éteindre le feu.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis incorporer le yaourt.
Mélanger cette crème à la purée de potimarron.
Montage de la tarte et cuisson
Préchauffer le four à 180ºC.
Saupoudrer le fond da la pâte avec la poudre d amandes puis y déposer les noix rôties.
Recouvrir la fond de tarte avec la crème de potimarron.
Disposer le reste des cerneaux de noix sur le dessus et enfourner pour 45 à 50 minutes en surveillant la cuisson les 10 dernières minutes.