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Tarte rustique au potimarron et aux noix dans son moule entourée de noix
Une version rustique de la tarte au potimarron avec une pâte semi-complète et des noix locales.
Tarte rustique au potimarron et aux noix Franquette
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Repos de la pâte: 1 heure
Type de plat: gâteau, pâtisserie
Cuisine: cuisine de saison
Keyword: tarte, potimarron, noix, pâte brisée
Pour: 8 parts

Ingrédients

  • 350 gr de pâte brisée
  • 350 gr de chair de Potimarron - avec ou sans la peau
  • 20 de noix - avec leur coque
  • 3 oeufs entiers
  • 100 gr de sucre roux - ou brun
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 gr de yaourt Grec non sucré - ou de fromage blanc nature
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • ¼ c. à café de noix de muscade rapée
  • 1 c. à soupe de beurre 1/2 sel
  • 2 c. à soupe de poudre d'amandes

Pour la pâte brisée

  • 100 gr de farine de blé blanche - T55 ou T65
  • 100 gr de farine complète - T150
  • 100 gr de beurre 1/2 sel
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1 oeuf entier

Ustensiles

  • 1 moule à tarte de 25 cm
  • 1 robot pâtissier ou fouet

Instructions

La pâte brisée maison

  • Mettre la farine  dans le bol du robot, ajouter le beurre coupé en petits dés. Actionner le robot muni du batteur adapté à vitesse 2. 
  • Lorsque le beurre est bien amalgamé et que la pâte à une texture de chapelure, ajouter l’oeuf entier battu  et l’eau petit à petit. Continuer de pétrir jusqu’à obtention d’ une boule de pâte homogène.
  • Laisser, si possible, reposer la boule de pâte enveloppée dans un film alimentaire, une heure au frais, la pâte sera plus facile à travailler.
  • Étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis la disposer dans le moule. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

La crème au potimarron

  • Couper le potimarron débarrassé de ses graines et des fibres centrales en petits cubes et les faire cuire la vapeur ou dans un peu d'eau pendant 15 minutes.
  • Égoutter les cubes de potimarron et les mixer avec la cannelle, la noix de muscade et le beurre.
  • Éplucher les noix et faire rôtir les 2/3 dans une poêle à sec pendant quelques minutes puis les saupoudrer d’une cuillère de sucre blond avant d’éteindre le feu.
  • Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis incorporer le yaourt.
  • Mélanger cette crème à la purée de potimarron.

Montage de la tarte et cuisson

  • Préchauffer le four à 180ºC.
  • Saupoudrer le fond da la pâte avec la poudre d amandes puis y déposer les noix rôties.
  • Recouvrir la fond de tarte avec la crème de potimarron.
  • Disposer le reste des cerneaux de noix sur le dessus et enfourner pour 45 à 50 minutes en surveillant la cuisson les 10 dernières minutes.

Notes

Panier de noix de l'année dans leur coque
Panier de noix de l'année au Portugal
 
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