Préparer tous les ingrédients. Placer le beurre dans un bol et vérifier avec une spatule qu’il a une consistance de pommade. Fouetter l'oeuf entier.
Dans le bol du robot, verser les ingrédients secs : farine, levure, sucre glace, poudre d’amandes et cacao. Mélanger avec le batteur plat.
Ajouter l’œuf puis le beurre en travaillant la pâte peu de temps et à faible vitesse.
Dès que la pâte est homogène, la retirer du bol du robot et la déposer sur une feuille de papier de cuisson ou une feuille en silicone souple.
Aplatir légèrement la pâte puis former une boule.
Filmer la boule de pâte et la réserver au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.
Cette pâte peut se congeler sans problème à condition qu’elle soit bien enveloppée.
Pour foncer le moule, sortir la pâte du réfrigérateur environ une heure avant de l’utiliser et selon la température ambiante.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson avec le rouleau. Elle doit avoir 2 à 3 mm d’épaisseur.
Lorsqu’on utilise un moule à fond amovible, on peut déposer la plaque du fond sur le dessus de la pâte après l’avoir beurrée légèrement. Puis on découpe la pâte tout autour avec la lame d’un couteau retourné ou une spatule rigide.
Retourner la pâte avec le fond sur le pourtour du moule beurré puis ajuster la pâte et la piquer avec une fourchette.
Réserver la pâte au cacao au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de la garnir.