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Assiette festive de morue d'Islande
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Temps de préparation:
25
minutes
minutes
Type de plat:
assiette froide
Cuisine:
festive
Keyword:
Morue, toast, salade, carpaccio
Pour:
4
personnes
Ingrédients
1x
2x
3x
Le toast à la crème de morue
4
cuillères
de crème de morue
4
tranches
de pain
4
tranches
de betterave cuite
2
c. à café
de petits oeufs de poisson
-
noirs
Le carpaccio
160
gr
de carpaccio de morue fumée
1
citron vert
Huile d'olive extra vierge
-
de bonne qualité
quelques branches d'aneth
2
c. à soupe
de grains de grenade
-
ou de graines de "poivre" rose
La salade d'hiver
100
gr
de pousses de salades
4
pincées
de graines germées
1
petit bol
de bâtonnets de betterave cuite
-
ou semi-cuite
4
c. à café
d'huile d'olive extra vierge
vinaigre de vin blanc
Instructions
Le toast
Découper des tranches de pain avec un emporte-pièce et les griller puis les déposer sur une grille.
Couper des tranches de betterave cuite de la même taille que le pain.
Déposer une tranche de betterave sur le toast, recouvrir délicatement de crème de morue et surmonter d'oeufs de poisson.
Le carpaccio
Ouvrir l'emballage de carpaccio 15 minutes à l'avance. Séparer les pétales de morue sur un plat et les arroser d quelques gouttes de citron vert.
Déposer les pétales de morue dans chaque assiette avec une branche d'aneth et décorer avec les grains de grenade ou de poivre rose.
Ajouter un filet d'huile d'olive.
La salade d'hiver
Déposer les feuilles de salade et les bâtonnets de betterave ainsi que les graines germées avec une pince.
Ajouter un filet d'huile d'olive et de vinaigre.
Touche finale
J'ai ajouté quelques grains de fleur de sel sur chaque assiette.
J'ai proposé une coupelle de crème de morue à part ainsi que des toasts supplémentaires.
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