Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre rapidement les jaunes avec une cuillère de sucre en poudre.
Dans le bol du robot verser la poudre d'amandes, le sucre et l'amidon de maïs puis pulser pour rendre les poudres fluides et bien les amalgamer. On peut faire la même chose dans un grand saladier avec une spatule.
Ajouter les jaunes à la préparation d'amandes.
Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter 2 cuillères de blancs en neige pour détendre la pâte puis intégrer délicatement les blancs avec une spatule en soulevant la préparation. La pâte est souple et un peu collante.
Préparer une ou deux plaques recouvertes de papier de cuisson légèrement huilé.
Avec l'aide de 2 cuillères, déposer des petits tas de pâte légèrement espacés car la pâte va s'étaler un peu. Disposer une pincée d'amandes hachées ou effilées sur chaque biscuits.
Enfourner dans le four préchauffé à 200ºC en chaleur normale. Prévoir 15 minutes mais il est préférable de surveiller au bout de 12-13 minutes. Les macarons doivent être dorés et ils seront mous á la sortie du four.
Laisser refroidir les macarons en plaçant la feuille de cuisson sur une grille puis les décoller délicatement. Saupoudrer de sucre glace !