Zester la moitié du citron. C’est plus facile avec une râpe micro-plane en ne prélevant que la peau jaune. La peau blanche, le ziste, étant amère.
Travailler le beurre en pommade avec le sucre à la spatule jusqu’à ce que le sucre soit bien intégré.
Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger. On obtient une pâte bien crémeuse.
À part, mélanger le levure et la farine puis la verser en une seule fois sur le mélange.
Continuer de travailler la pâte à la spatule puis ajouter le zeste de citron.
Former une boule uniforme. La pâte a une consistance souple de pâte à modeler.
Nous allons maintenant foncer des moules individuels ou des cercles préalablement beurrés déposés sur une feuille de cuisson. Pour cela, partager la pâte en autant de portions que nécessaire, former des petites galettes plates et en remplir le fond du support choisi.
Enfourner dans un four préchauffé à 175ºC en chaleur normale. Cuire pendant 25 minutes et laisser quelques minutes supplémentaires si la pâte n'est pas assez dorée.
Démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille.
Lorsque la pâte est totalement refroidie, on peut la garnir avec une crème pâtissière, une crème mousseline ou une chantilly.
Voici une première version, Mikado de fraises avec une Chantilly à la vanille.
Et la seconde, tartelette aux framboises avec une Chantilly à la crème et au Mascarpone parfumée à la poudre Matcha.