Pour: 2 personnes
Ingrédients
- 250 g de tiges d'asperges vertes sans les pointes - 2/3 inférieur des asperges sans le talon
- 1 pomme de terre blanche à chair farineuse - de taille moyenne
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de beurre
- 400 ml d'eau
- 1 filet d’huile
- 1 c. à soupe de crème
- Sel
- Poivre noir au moulin
Instructions
- Si les pointes n'ont pas encore été préparées, laver les asperges et éliminer le talon de la base. C'est la partie dure, blanchâtre et fibreuse. Couper les tiges côté pointe à 1/3 environ et les utiliser pour une autre recette.
- Le deuxième tiers est habituellement tendre et cassant. On le conserve tel quel pour notre recette.
- Le troisième tiers des tiges est souvent filandreux, il faut donc éplucher cette partie avec un couteau économe mais en conservant les pluches que l’on fait bouillir dans l'eau qui servira à réaliser le potage. Cuire à couvert pendant au moins 15 minutes avec du sel. On peut alors ajouter des herbes fraîches : tiges d’ail ou de ciboule, persil…
- Pendant que les pluches cuisent, détailler toutes les tiges en petits tronçons. Éplucher la pomme de terre et les échalotes. Couper la pomme de terre en cubes et ciseler l’échalote.
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le mélange beurre-huile. Puis ajouter les tronçons d'asperges et faire suer à couvert pendant quelques minutes. Verser le bouillon des pluches filtré, ajouter la pomme de terre et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes.
- Mixer au mixeur blender jusqu’à obtenir une purée de légumes onctueuse. Il ne devrait plus rester de fils d’asperges. Ajouter la crème et poivrer.
Notes
Comment choisir les asperges vertes ?
Les tiges doivent être bien vertes, brillantes et cassantes. Le talon doit être clair et non desséché. Contrairement à ce qu'on pourrait penser les asperges très fines ne sont pas les meilleures et elles sont souvent filandreuses. L'idéal est de choisir des asperges, bio, dont la tige a environ 1 cm de diamètre. Pour cette soupe, j'ai ajouté un peu d'aillet ciselé, c'est la tige de l'ail nouveau. Si vous avez des asperges très fraîches et très tendres, peut-être n'aurez-vous pas besoin de les éplucher.Une astuce en plus
Chaque fois que je prépare des asperges vertes en utilisant 1/3 ou la moitié de la tige, je conserve des tronçons de la partie basse, soit au réfrigérateur, soit au congélateur et je les utilise pour un potage comme celui-ci, pour un risotto ou pour un écrasé de pommes de terre aux asperges vertes. Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!
