Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige ferme.
Zester le citron, puis le couper en 2 et récupérer 1 cuillère de jus filtré.
Allumer le four à 180 °C en chaleur normale.
Battre le fromage blanc avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’oeufs dans la crème puis verser l’amidon de maïs en fouettant énergiquement pour bien l’incorporer.
Terminer par les zestes du citron et le jus de citron en mélangeant bien.
incorporer les blancs en neige au mélange à l'aide d'une maryse en soulevant bien la préparation pour ne pas les casser.
Recouvrir le fond du moule à charnière avec du papier de cuisson puis le fermer. Beurrer le moule et le saupoudrer légèrement d’amidon de maïs.
Verser la préparation et enfourner 30 mn en déposant le moule sur la plaque du four.
Surveiller au bout de 25 minutes. Il doit être gonflé et légèrement coloré autour mais il doit rester bien moelleux.
Vérifier avec la pointe d’un couteau ou une pique de brochette en bambou.
Lorsque le gâteau est cuit, ouvrir le four pour laisser la chaleur et la vapeur s’échapper puis déposer le moule sur la grille du four avec la porte entrouverte. Ainsi il va refroidir doucement.
Au bout de 35 à 40 minutes, sortir le gâteau et l’entreposer au réfrigérateur dès qu’il est totalement refroidi pour au moins 2 heures, davantage si possible.
Démouler lorsque le gâteau est bien froid et saupoudrer de sucre glace, c’est tout !