Dans le bol du robot, déposer le beurre légèrement ramolli et le fouetter pour obtenir un beurre pommade puis ajouter le sucre et continuer de fouetter. Verser le yaourt et battre le tout pendant 2 minutes.
Dans un saladier verser la farine, le bicarbonate, la levure et le sel puis tamiser ensemble toutes ces poudres.
Mixer la coco râpée le plus finement possible. J’utilise un moulin à café.
Allumer le four à 175 ºC en chaleur traditionnelle.
Beurrer soigneusement le moule avec un pinceau et du beurre mou mais pas fondu.
Dans le récipient contenant la crème sucrée, incorporer les oeufs un par un. Battre légèrement chaque œuf avant de l’ajouter.
Ajouter la noix de coco râpée.
Incorporer rapidement et en alternance les poudres et le lait de coco jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans le moule, en le tournant puis tapoter le moule.
Faire cuire pendant 50 minutes sans ouvrir la porte avec le moule placé au centre du four.
Vérifier si la pâte est cuite avec une pointe de couteau ou une brochette.
Déposer le moule avec le gâteau à l'endroit sur une grille et attendre 10 minutes avant de le démouler. La température du moule va baisser et le gâteau va se rétracter.
Retourner alors le moule et le gâteau se démoule tout seul! Il faut juste attendre que notre bundt cake coco refroidisse pour le déguster.
On peut le servir tel quel, saupoudrer de sucre glace et de quelques pincées de coco râpée ou bien préparer un glaçage, expliqué dans les notes.