Préparer les éléments secs : farine de blé, amidon de maïs, farine de caroube, levure, bicarbonate, sel. Tamiser si on le souhaite ou mélanger simplement.
Préparer un espresso et le laisser tiédir.
Beurrer ou huiler le moule au pinceau. Allumer le four à 170 °C.
Dans un saladier ou le bol du robot pâtissier, fouetter les œufs puis verser le sucre semoule et le sucre vanillé. Fouetter plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Assouplir le mascarpone à la fourchette puis l’ajouter à la crème d’œufs.
Fouetter énergiquement pour incorporer le mascarpone et obtenir une pâte lisse.
Verser le café, mélanger puis verser les farines en plusieurs fois en mélangeant doucement avec une spatule souple. Avec le robot, baisser la vitesse et utiliser l’accessoire plat au lieu du fouet.
Arrêter dès que la pâte est homogène.
Verser la pâte dans le moule puis tapoter le moule pour éviter des bulles d’air.
Enfourner pour 45 à 50 minutes en plaçant le moule au centre du four.
Vérifier si la pâte est cuite avec une pointe de couteau ou une brochette.
Déposer le moule avec le gâteau à l’endroit sur une grille et attendre 10 minutes avant de le démouler. La température du moule va baisser et le gâteau va se rétracter.
Retourner alors le moule et le gâteau se démoule très facilement.